做菜不用刀！咱用手撕，过瘾还好吃！

手撕杏鲍菇

➤食材

主料：杏鲍菇（一个）

辅料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油

➤步骤

❶杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。

❷姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。青椒切丝。

❸锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

❹下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。

❺出锅放点鸡精香油提味即可。

❖小窍门

蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

番茄香焖手撕猪肉

➤食材

主料：猪肉300g

辅料：番茄、洋葱、冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水

✤番茄如何去皮

➀先在番茄顶划十字刀

➁然后放入沸水中焯一会

➂捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了

➤步骤

❶去皮的番茄去蒂、切丁，洋葱洗净切丁

❷猪肉切约5mm片状备用

❸取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用

❹锅中热适量油，放入猪肉煎至两面微焦取出

❺取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部，然后铺上刚刚煎过的猪肉

❻加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿

❼盖上盖子转小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时）即可

❖小窍门

1、猪肉最好选梅花肉，这部分肉的纹理比较清晰，焖熟烂了之后，肉不会完全烂掉，可以依着纹理用手撕开，此外肉肉不能切得太小块哈，大块一点儿口感更好。

2、这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等，味道也是很不错的，十分省事儿。作法和上面的一样，做焖的方式，只要中途翻翻锅，其余的时间可以干其他的事儿，等时间到了就可以出锅了。

3、焖烧的东西对锅有点小要求，最好选用专门的焖烧锅，或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的，调这种比较粘稠的酱汁儿，用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅，并且东西放进去焖也比较容易糊、焦。

凉拌手撕茄子

➤食材

主料：茄子2根

辅料：蒜3瓣、葱2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml

➤步骤

❶茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。

❷蒸好的茄子，放凉，撕成丝。

❸葱洗净切碎，撒在茄丝上面。

❹将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。

❺乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。

手撕饼

➤食材

主料：面粉300克

辅料：香辣粉、食用油

➤步骤

❶面粉加入适量的水，和成较软的面团。

❷面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用，用擀杖擀成薄薄的饼皮。

❸放入少许香辣粉和食用油，涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。

❹将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。

❺将卷好的面团粘面粉，按扁，擀成大小相当的饼胚备用。

❻煎锅放火上，放入食用油烧至温热，下入擀好的饼胚烙制，一面煎至金黄，翻面煎另一面。

❼翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

❽煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。

手撕鸡

➤食材

主料：生鸡腿 (适量)

辅料：油泼辣椒、醋、酱油、精盐、白糖、胡椒油、熟芝麻

➤步骤

❶鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。

❷鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒，一汤匙凉拌醋，半汤匙味极鲜酱油，适量精盐，半汤匙白糖，少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。

小炒手撕面筋

➤食材

主料：水面筋一个

辅料：青红尖椒、独头蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、盐 鸡精

➤步骤

❶顺着面筋的纹路撕，撕成一小块一小块的

❷香菜洗净切碎，尖椒和蒜都切小片

❸炒锅放适量油，烧热，下尖椒和蒜炒香。

❹下料酒和蒜蓉辣酱，炒匀。

❺下面筋炒匀。再放老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。

❻撒些麻辣鲜炒匀后，下香菜，关火，炒匀。

手撕馒头

➤食材

主料：面粉、水

辅料：白糖、酵母

➤步骤

❶白糖用温开水化开备用。

❷面粉淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状。揉成光滑的面团。

❸静置发酵一小时左右。

❹发酵好的面团擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。

❺从一端卷起来。切成均匀的小块。

❻把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖再次发酵15-20分钟左右。锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

❼做好的馒头可以撕成片状来吃。