大厨教你用喝剩的酒来做菜

每次喝酒总会剩下一大瓶

放置第二天酒味就差了很多

其实烧菜的时候加一点酒

味道也能变得很美妙

「

啤酒

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」

啤酒鸭

鸭腿 / 啤酒 / 葱 / 姜 / 蒜

干辣椒 / 八角 / 盐 / 糖

老抽 / 生抽 / 食用油

1.鸭腿四只洗净，斩成小块，沥干水分备用

2.炒锅加热，倒食用油，放姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鸭块，大火翻炒

3.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

4.倒入少许老抽上色，再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀

5.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可

6.盖上锅盖，中小火焖25-30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可

啤酒排骨

排骨 / 啤酒 / 花椒 / 干辣椒

酱油 / 糖 / 盐 / 生姜片 / 生抽

1.排骨焯水，锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨烧出油后放入酱油和糖

2.加入一罐啤酒和适量的水，不盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右

3.待锅内汤汁浓稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅

啤酒鱼

鲤鱼1条 / 啤酒1瓶 / 朝天椒 / 盐

西红柿/ 番茄酱 / 姜 / 白醋 / 胡椒粉

葱 / 蚝油 / 香菇 / 生抽 / 白糖

1.首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时，泡发后切条

2.锅中倒入油，烧热后，将鲤鱼下锅，轮流煎至两面表皮金黄时，下入姜片、葱白段、辣椒煸香

3.随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒，大火烧开后，加入番茄酱、蚝油、生抽、白醋

4.翻一面，盖上锅盖，继续焖10分钟后，再翻边，加小半勺盐、少许白糖，煮至汤汁逐渐收干时，撒些胡椒粉调味，就大功告成了

「

黄酒

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」

黄酒酒精度一般为 8%~20%，在烹调荤菜时，特别是羊 肉 、鲜 鱼 等 肉 类 时 加 入 少 许 黄酒，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。

黄酒焖鸭

嫩鸭1只 / 黄酒200ml / 水500ml

油2匙 / 糖 / 盐 / 鸡粉 / 当归1片

1.鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，沥干水分

2.起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油

3.起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂

4.生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上

5.将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可

黄酒螃蟹煲

螃蟹 / 粉丝/ 姜 / 生抽 / 老抽

虾仁 / 胡椒粉 / 黄酒 / 红葱

1.螃蟹宰杀干净后斩大块

2.粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用凉水冲凉降温

3.剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂

4.准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用

5.锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒

6.煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可

放黄酒的窍门在于：

烧鱼应在鱼煎好后放黄酒，炒虾仁、肉丝应炒熟后放黄酒，做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。炒青菜时，加点黄酒能锁住青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。

「

红酒

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」红酒鸡翅

鸡翅10枚 / 红酒一小碗 / 葱段

盐 / 生抽 / 老抽 / 花生油 / 姜片

1.鸡翅洗赶紧在翅身划两刀方便入味，然后将处理好的鸡翅焯水，而后用温水重新干净控水备用

2.另起锅，锅内放少量的花生油，放入姜片葱段爆香

3.放入控好水的鸡翅，中小火煎至鸡翅两面金黄

4.放适量的盐、生抽、老抽大火翻炒至鸡翅上色

5.倒入红酒，大火烧开转小火煮

6.待鸡翅可以很容易拿筷子插透时，转大火收汁

红酒牛腩

大番茄1个 / 牛腩500g / 红酒200ml

水1杯 / 洋葱半个 / 姜蒜少许 / 白糖1茶匙

番茄酱3汤匙 / 料酒1汤匙 / 盐 / 油 / 香菜

1.牛腩切大块，放入锅中，加冷水没过牛肉，放2片姜、1汤匙料酒，大火煮开（焯水全程不加盖），继续煮2分钟，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分

2.锅烧热放油，中火，放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明

3.倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干，倒入切成块的番茄，炒到番茄出沙

4.加入红酒，再加入足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时

5.开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀，继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂，关火开盖加盐调味，撒一把香菜叶即可端上 桌开动啦

小贴士:

1.牛羊肉焯水记得一定是冷水下锅，焯水全程不要盖锅盖，让牛羊肉的膻味散发出去。如果加盖，随着热量散发出来的膻味又会被焖回到牛羊肉中，导致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。

2.炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步。

3.煮的时间可以自己调节一下，喜欢吃劲道一点的可以减少炖煮时间，相反喜欢吃酥烂一点的可以再延长炖煮时间，只是水量要控制好。