隔夜菜到底能不能吃？

★ 粉丝提问 ★

我家老人喜欢把隔夜菜留下来第二天热了吃，我觉得不营养，他们觉得倒掉了浪费。请问隔夜菜到底能吃不？

★ 家医君回答 ★

隔夜饭菜并非绝对吃不得，不过隔夜的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，则建议不要吃。因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。

隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多。不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。

因此，一般不建议吃隔夜蔬菜。鱼和海鲜隔夜后，则易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。