八种菜隔夜万万吃不得！赶紧扔掉！尤其是夏天！

凯里最近的天气整得小编什么胃口都没有，在家煮了几个菜都没有吃完，舍不得扔掉，只好放冰箱带到公司继续吃，结果拉肚子拉到了虚脱！

   虽然不完全肯定是冰箱里隔夜菜惹的祸，但真的当夏天遇上隔夜菜，尤其是 这种隔夜菜：连保鲜膜都没包，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这就存在巨大的健康隐患！

什么是隔夜菜？

大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，但要是早上炒的晚上吃，就不算“隔夜”了吧，其实不然。

所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

   那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，小编为大家整理了一份清单，这关系到我们每个人的健康，所以这8种隔夜菜你千万不要吃！

绿叶菜

在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高。

   部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

    亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。

   因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

   重点提示：时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了，无论多心痛，请倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了！

海鲜

    螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

    重点提示：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

鸡蛋

   如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。

   重点提示：如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。但是鸡蛋还是尽量不要隔夜吃，即煮即吃比较好。

银耳蘑菇

   不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。银耳、蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐，如果放置时间过久，硝酸盐会更多。

   重点提示：如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

汤汁

   熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

   重点提示：存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

卤味菜

   预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。

   重点提示：即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！

豆浆

    鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

    重点提示：豆浆最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

土豆

   土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

   重点提示：如果放置过久再食用，土豆中的毒素会伤害到肠道粘膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍。

   除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，但是也要健康安全的处理才行哟~

隔夜菜安全食用法则

1.凉透后立即放入冰箱

   晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

   凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

2.分开储存

    分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

3.隔夜汤存放别加调料

    如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

   剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4.吃前回锅热透

    除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

5.两天内吃完

    通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。但有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。

6.定期清洁冰箱

    三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”！不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。

关于盒饭菜肴

    素菜：别带绿叶菜。尤其是青菜、菠菜和韭菜，蔬菜类还是尽量带像莲藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。

    荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜。最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。

    虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。

关于保鲜时间

   饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。

   菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质，最好第二天别吃。

关于盛饭盒子

    最好是瓷质或玻璃材料，如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，则可以在微波炉内加热。

   微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

关于微波炉加热

   米饭加热前喷点水再加盖，如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸。

   我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。

   为了自己和家人的健康，对于隔夜菜这些健康问题我们都一定要知道！