学会这5道下饭菜，夏季再也不怕没胃口！

【鱼香茄条】

用料： 茄子        300g、泡椒        10g、大蒜        12g、生姜        12g、泡辣椒        12g、鸡蛋        两个、红薯淀粉/木薯淀粉        80g、猪肉        若干、葱        适量；

做法：

1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量；

2.茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出；

3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末；

4.调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散；

5.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀，倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅；

【红烧鱼片】

用料： 新鲜鱼片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、姜片、洋葱、葱花；

做法：

1.鱼片用蛋清和花生油拌匀备用！准备好所有的食材！热锅放油先把豆瓣酱炒红！

2.到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

3.再倒鱼片一起翻炒，这时一定要大火翻炒，放生抽鸡精少量的盐（因为豆瓣酱本来就有盐味，所以盐要适量）勾芡就可以出锅了！装盘撒上葱点缀。

【葱香秋葵】

用料：秋葵300克；葱油适量大蒜适量酱油适量白糖适量盐适量；

做法：

1.提前将原料准备好；将秋葵清洗干净去掉蒂，放入沸水锅中焯熟（时间3分钟即可，不要太长时间）；

2.将焯熟的秋葵捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分装入盘中待用；

3.将大蒜切碎放入碗中，倒入提前准备好的葱油，倒入食用酱油、盐、白糖调味；

4.将调好的料汁淋在秋葵上即可食用；

【麻辣鸡丁】

用料：鸡脯肉1块；黄瓜1根；红椒1个；葱白2根；干辣椒5根；花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）；盐；酱油；淀粉；清水；香油；醋；

做法：

1.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

2.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

3.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

4.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

【油豆腐酿肉】

用料：猪肉300克油豆腐25个糯米150克；料酒1勺味极鲜2勺盐2克姜适量；

做法：

1.材料备齐，糯米洗净泡30分钟，姜去皮洗净切片猪肉洗净，和姜片一起用料理机打成肉糜；

2.糯米倒掉多余的水用料理机打碎，不用打太碎，肉糜和糯米倒入盆里；

3.倒入味极鲜，盐，料酒 搅拌均匀油豆腐用剪刀剪一个口子，掏空里面的豆腐；

4.用筷子塞入馅料，上锅蒸30分钟即可，可以和饭一起蒸熟蒸好淋上味极鲜，美味可口。