【每日推荐】回锅肉

回锅肉

无论你是哪里人，无论你是生长在北方，从来没有到过南方；或者生长在南方，也从来没有到过川渝，你一定吃过回锅肉，回锅肉无孔不入。

回锅肉，要先将带皮的刀头肉整整一块放到锅里，和拍过的老姜、八角一起滚过水，放凉以后切片，炒的时候用豆瓣酱、蒜苗炝锅，将肉片炒起“灯盏窝”，也就是肉片由边缘向内卷起，略焦而不糊。口感咸香不腻，喜欢吃辣的，还可以加上些干辣椒丰富口味。

各家的回锅肉炒得出各家的风味，做法本来是没有标准的，味道也没什么好形容的了，总之，一甑子白米饭先招呼来再说！