黔东南美食，你吃过哪些？

   黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部，居住着苗、侗、汉、水、瑶、壮、布衣、土家等民族。黔东南素有“百节之乡”的别称，一年中有节日集会200多个。这么多的节日，肯定有很多的美食。不能及时参加没关系，来教你怎么做好吃哒黔东南美食！

绿叶米豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用。

原料：米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

做法：

1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片。

2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香。

3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味。

4、加入青蒜苗炒至断生就可。

罐罐鸡

罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，为安顺地区的汉族特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

原料：米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

做法：

1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片。

2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香。

3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味。

4、加入青蒜苗炒至断生就可。

盐酸菜烧鱼

独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤等。

原料：鲜鱼、酱油、花椒、精盐姜、葱、蒜片、味精、高汤、淀粉

做法：

1、将鲜鱼治净。在鱼身上剞花刀纹，用酱油、花椒、精盐腌入味。

2、炒锅烧热，下油，烧至七成热，放鱼炸，至呈金黄色时取出。

3、锅内留余油，下盐酸菜煸炒二三分钟，下姜、葱、蒜片、味精、高汤。

4、将鱼放入，用大火烧沸，较小火烤至卤汁收紧，将鱼捞出装盘。

5、锅内留卤汁，下湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

冲冲糕

制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。

原料：主料：大米500克，荸荠粉400克、辅料：熟芝麻10克，熟核桃仁末15克，熟花生仁末10克，熟葵花仁10克，熟南瓜仁末10克，白糖40克，冰糖粒20克，玫瑰糖20克

做法：

1、将大米用清水浸泡2小时，捞出滤干水分，磨成米面，筛去粗粒，加入清水150毫升拌匀，分10份装入木制模具中，放进特制蒸壶蒸熟成米糕

2、荸荠粉先用清水100毫升浸湿解散，再加入清水100毫升调成浆

3、取小碗10个，荸荠粉浆分别装入碗中，用沸水把荸荠粉浆冲熟搅拌均匀，呈白色透亮浓稠糊。

镇远陈年道菜

镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。陈年道菜分长、细两种。

长道菜做法 ：

1、长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。

2、是用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉(不能揉断)

3、再入坛盐渍(原来的盐水不要)，如此反复6次以上。

4、待菜大半干时，洗净，用钢针剔掉纤维细茎，以钉锤将菜头捶扁

5、然后晒至十分柔软，卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三节菜柄捆扎，成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上(越陈越好)，

6、出厂前在好白酒中浸泡1分钟，即可出售。

细道菜做法：

1、用一般青菜制成，一般14公斤鲜菜可制成1公斤。

2、将菜叶剥下，洗净，把菜头茎皮剥去，分别切细再混合，入坛盐腌二三天，

3、手揉4次(具体作法与长道菜相同)，晒至十分柔软时，装坛密封。