粉蒸肉的做法

脆皮粉蒸肉

√ 原料：春卷皮6个，秘制粉蒸肉300克。

√ 调料：葱10克，色拉油800克。

√ 制作：

将做好的纷蒸肉切成条,葱切成丝，与粉蒸肉一起卷入春卷皮内，用面粉糊封住口。 、锅中倒油烧至五成热时下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分钟即可。

秘制蒸肉粉肉

√ 原料：带皮五花肉500克。

√ 调料：京山国宝桥米5千克（其他地区的大米，黏性不大的大米，需加入7比3的糯米同炒），干辣椒30克，武汉产腐乳卤15克，南乳酱20克，海天生抽20克，红糖熬的甜面酱20克，鸡粉3克，味粉2克，料酒25克， 姜水100克。

√ 制作：

  1、桥米、干辣椒、香料粉一同入锅，用小火翻炒半小时，至米粒微黄时起锅，磨成芝麻大小的粉末，即成蒸肉米粉。

  2、五花肉去皮洗净，切0.5厘米厚的片，加入腐乳卤、南乳酱、海天生抽、甜面酱、鸡粉、味粉、料酒、姜水25克腌2个小时，再拌入蒸肉米粉100克，姜水75克腌1小时、均匀码入不锈钢盒或扣碗里，不用封膜或加盖，蒸3小时。

  3、制作粉蒸肉时，最好分两次蒸，每次蒸1小时30分钟，放置半天，在蒸1小时30分钟。因为隔夜的粉蒸肉更易入味，肥而不腻，口味极佳。所以最好提前大批量做好，放入保鲜柜保存随，以便随取随用。 、春卷皮应选用厚一点的，否则不好包裹和浸炸。

  4、改良传统川菜粉蒸肉，在腌制粉蒸肉时放入武汉产腐乳卤和南乳酱，使其具有南方粤菜口味。用金瓜作容器食用时，可顺瓜口切开，方便食用。