一直觉得天冷了就要吃干锅菜，边吃边加热，不容易凉了。还越吃越有味。干锅菜大多偏辣，这在寒风阵阵的冬天就更合适了，暖身又解馋！
干锅排骨 图文 | 乐悠厨房 原料： 排骨适量、莴笋适量、洋葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、豆瓣酱适量 做法：
1、准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
2、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
3、冷水下锅。将排骨焯一下。
4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。 5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。 8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。 9、第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。 10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。 11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
小窍门：
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。 2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。 ● ● ●
干锅牛蛙 图文 | kiss战女 原料： 牛蛙4只、香葱适量、姜适量、蒜1头、青辣椒适量、红辣椒适量、鲜花椒适量、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉适量、白芝麻适量、麻辣火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许、六月鲜酱油1勺 做法：
2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5、倒入牛蛙翻炒断生。 6、调入醪糟汁。 7、加入少许砂糖、生抽，调味。 8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门：
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。 ● ● ●
干锅三宝 图文 | 緣豆 原料： 烤鸭400克、五花肉200克、鹌鹑蛋15个、香干4片、青椒半个、蒜2瓣、生姜2片、干红辣椒5只、葱2根、红烧酱油2汤匙、盐适量、油适量 做法：
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳； 3、烤鸭剁块；
4、五花肉切小块； 5、香干切小块；
6、青椒切小片；干红辣椒切段；蒜切片，姜切小片；
7、锅中加少量油，放入五花肉煎煸出油后盛出； 8、锅中留油，倒入香干和鹌鹑蛋煎金黄盛出；
9、爆香葱香蒜辣椒；
10、加入烤鸭、香干、鹌鹑蛋和五花肉炒均匀； 11、加适量盐，倒入红烧酱油炒上色后加半碗水加盖焖至收汁；
12、最后加入青椒和葱段炒匀就可以了。
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干锅菜花 图文 | kiss战女 原料： 散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺 做法：
2、取出腊肉切厚薄均匀的片。
3、红辣椒洗净斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。
4、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。 5、放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。
6、下入菜花翻炒片刻。
7、调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。 8、转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
9、成品图。 小窍门：
1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。
2、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。 ● ● ●
干锅连藕鸭 图文 | 苏苏爱美食 原料：土鸭半只900克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克、细砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺 做法：
2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。 3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。 5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。 8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。 11、成品图。 小窍门：
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
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发表于 2017-10-13 12:36
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