凯里名片：苗家酸汤鱼

对于一个真正的吃货而言

无论在哪个季节

火锅一定是必不可少的

一口酸爽，一口鱼鲜

吃完这火锅，神清气爽

「数千年饮食文化传承」

                                        有句名言叫"三天不吃酸，走路打捞蹿"

“酸汤鱼”发源于山清水秀的苗侗之乡

依据历代先人数千年传下来的经验

用苗家特殊的制汤方法配制的

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

原材料简介

主料：酸汤（红酸、白酸二种）和鱼（鲤鱼或江团鱼）

配料：西红柿、木姜子、糟辣椒

调料：适量生姜、香葱、花椒、川芎、蒜、五香草和各种时令蔬菜、鲜豆腐；

烹制过程：

红酸汤鱼：

1、将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出；

2、放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，放入鲜豆腐煮熟即可食用；

3、上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜即可食用；

白酸汤鱼：

1、放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟；

2、放入蔬菜即可；注意不用西红柿，会影响色泽；用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼

口感及功效：

酸辣纯正、鲜香可口、健胃和中，具有开胃、解暑、消渴、养颜、美容等功效。

黔东南人煮鱼时都喜欢用秘制酸汤来煮

吃起来生津爽口、开胃健脾

看这红亮的酸汤，就很酸爽啊

由西红柿、糟辣酱、酸水等烹饪而成

来来来~ 经不住诱惑了

开火！开始煮鱼啦！

酸爽的酸汤搭配鱼肉

简直完爆酸菜鱼好吗！

光是这酸汤我都可以吃下3碗白饭