猪蹄，不吃都对不起自己！

椒香酱猪手

材料：猪蹄2只 食盐少许 酱油1汤匙 冰糖20颗 姜8片 蒜3瓣 八角3枚 干辣椒8个 豆瓣酱2汤匙 葱白6段 香叶3片 剁椒3汤匙 花雕酒2汤匙

做法：

1.猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时

2.锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干

3.锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出

4.将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香

5.放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化

6.将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁

7.加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水

8.将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎

茄汁猪蹄

材料：猪蹄2个 西红柿4个 黄豆适量 色拉油适量 食盐适量 冰糖适量 葱适量 姜适量 料酒适量

做法：

1.用一大碗清水加小半碗料酒浸泡猪蹄半小时

2.浸泡好的猪蹄冷水下锅，焯水，水沸腾后捞出

3.捞出后猪蹄用水洗干净

4.换一锅水，猪蹄还是冷水下锅，水中加入大葱段、姜片、黄豆、少量番茄瓣、两勺料酒、几小块冰糖，中火熬煮一小时，煮的时候要时不时用筷子搅动汤汁，不然汤汁会凝固，一小时后材料捞出沥干，汤汁留出来备用

5.另起一锅，加入油，放入冰糖，当冰糖溶化加入番茄翻炒几下

6.倒入之前捞出的材料，加入番茄酱翻炒

7.最后加入两汤勺（平时盛汤的那种汤勺）之前留下的汤汁，等汤汁烧滚，加少许盐调味，即完成

回锅香辣猪蹄

材料：猪蹄2只 蒜苗2根 姜1块 八角2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适量

做法：

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块

5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油

6.油热后放豆豉和豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末

7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

酱焖猪蹄

材料：猪蹄2只 柿子椒1个 色拉油适量 食盐少许 冰糖适量 姜适量 蒜适量 八角2个 桂皮1片 料酒适量 生抽适量 老抽适量 豆瓣酱适量 小葱4根 香叶2片

做法：

1.准备材料

2.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）

3.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）

4.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖

5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色

6.倒入猪蹄煸炒上色

7.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒

8.将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色

9.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮

10.用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟

11.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

番茄辣酱烧猪蹄

材料：猪蹄2个 花生油适量 食盐2勺 冰糖10克 姜1小块 八角1个 料酒5克 番茄甜辣酱150克 葱白1小段 香叶2片 水400毫升 细香葱1根

做法：

1.猪蹄提前用冷水浸泡1小时去除血水，中途需换水一次。然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水、去除浮沫

2.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮沫，控水备用

3.平底锅内放适量的花生油，放入姜片、葱段、八角炒香

4.放入控水后的猪蹄，加入冰糖翻炒3-5分

5.调入番茄甜辣酱，中火翻炒均匀至猪蹄变色

6.加入400毫升的开水，调入盐，烧开后转入高压锅压至猪蹄软烂后收汁

7.出锅后撒上适量的香葱碎作为点缀，即可食用

鱼香猪手

材料：猪蹄1只 姜1小块 老抽1/2汤匙 香醋1/2汤匙 水淀粉1/2汤匙 豆瓣酱1汤匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙

做法：

1.猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水

2.焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金黄色即可

3.把猪手拨到锅的一边，放入豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀。放入没过猪手的水

4.放入少许老抽上色，放入适量香醋

5.放入适量白糖，放入姜片，大火烧开，小火炖猪手

6.适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁，猪手炖至软烂，汤汁收浓

7.倒入碗汁勾芡，炒匀即可

腐乳炖猪蹄

材料：猪蹄3个 葱1棵 姜1块 八角2个 花椒15粒 桂皮2小段 干辣椒7克 生抽2汤匙 老抽1汤匙 腐乳(红)2块 腐乳汁50克 香叶2片 植物油2汤匙 水适量 白糖1汤匙

做法：

1.猪蹄冷水入锅，加姜片、花椒焯去血水杂质，去除腥味，取腐乳和适量腐乳汁

2.腐乳和腐乳汁搅拌均匀，准备葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒

3.锅内倒植物油烧热，放入焯好的猪蹄翻炒片刻

4.放入香料炒出香味，放入适量老抽

5.炒上色，倒入没入猪蹄足够的热水

6.倒入适量生抽调味，加入适量白糖提味

7.加入搅拌好的腐乳，中小火炖制汤汁收浓，猪蹄软烂