寻找凯里好味道~黄平重安酸汤鱼

黄平县为贵州省黔东南苗族侗族自治州下辖县，县名源于旧州，以地平“撅土为黄”而得名。位于贵州省东南部，在黔东南州西北部。东界施秉，南邻台江、凯里，西连瓮安、福泉，北与余庆接壤。属亚热带季风气候。

黄平有苗族、革家人等少数民族，著名人物主要有抗日将领张子纲、民主人士吴少峰等，风景名胜主要有飞云大峡谷、野洞河、浪洞温泉、谷陇大寨、太平洞苗寨等，曾获得“国家级妇幼健康优质服务示范县”、“贵州省绿化模范县”等称号。

黄平名称源于旧州，因旧州地平“厥土为黄”而得名，郭子章《郡县释名》又云：“贵州山箐插天，独黄平田壤平夷，颇似江南，故称黄平”。黄平周代属“且兰”古国，汉元鼎六年（公元前111年）平且兰置牂牁郡，黄平隶属之，唐代属充州新兴、韶明二县地，南宋理宗宝佑六年（1258年）十一月筑黄平城，赐名镇远州，黄平之名始见于史。理宗景定，度宗咸淳间，元军陷思、播，置黄平府。元至元二十八年（1291）沿宋制置黄平府，属播州，隶四川行省。明洪武七年（1371），改元黄平府为黄平安抚司，隶播州。万历二十九年，改黄平安抚司为黄平州，隶平越府。民国三年一月一日改黄平州为黄平县。

有文献可考的历史2282年，可追溯到春秋战国时期。旧州多次为历代郡、府、州所在地，是战国时期的且兰国都。新州、重安也为历代古城要镇。悠久的历史和文化积淀，留下人文景观48处，省级文物保护单位4处，县级文物保护单位36处。旧州明清时代的“古建筑文化”，集宗教、建筑、古迹及生态于一体的旧州古建筑群、飞云崖建筑群等独特景观璀璨夺目，异彩纷呈，神奇而厚重，2006年5月25日，双双被国务院批准列入第六批全国重点文物保护单位名单。红军长征路过黄平留下光辉足迹，抗日战争旧州机场立过显赫战功。

黄平不仅历史悠久，风景秀丽，人杰地灵，美食当然也是一绝。比如：有酸汤鱼，鸡稀饭、俺菜，狗肉汤锅、螺丝鱼，自然也少不了大家兜喜爱的米酒。俗说靠山吃山，靠水吃水，重安江静卧于清水江畔，要说吃，首先要数重安酸汤鱼，很多人知道凯里酸汤鱼，却不知道凯里酸汤鱼的发源地便是重安，酸汤鱼以清水江河鱼、稻花鱼为佳，汤底则十分讲究，过酸不鲜，太清则腥，相传在远古的时候，在重安金凤山苗岭脚下，（现 魏龙堂  ）居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，还能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，不觉醉只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来唱；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”小伙子们悻悻而去，坐船回去的路上船上无辣，便用这“酸酒”烹饪船上刚打上来 的鱼，不想汤料醇香飘远，鱼肉嫩滑爽口，从此做鱼汤时便用酿酒的尾酒调制，后改良用热米汤经自然发酵而得来的米酸做汤料，后又加入当地的野番茄、糟辣椒、木姜子。三朝桥上的三朝桥酒家、水湾边上的小江南，你大可以轻舟于清水江上，伴着春波绿水甚为惬意。

一、苗家酸汤鱼

原材料简介

主料：鲤鱼

配料：米酸汤、酸白菜、青红椒、西红柿、鱼香菜、五香草

调料：姜片、蒜果、花椒、木姜子、盐、辣料草、精盐

烹制过程:

1、将鱼宰杀，取出苦胆、洗净，用刀在鱼身两面切上花刀或砍成数段备用（鱼可以油炸，也可以不炸，不炸的鱼煮熟吃起来肉更鲜更嫩，但依个人口味来定）；

2、首先将锅烧热，用少许油（以猪油为佳，其他食用油亦可或者不用放油，直接放入底汤米酸汤）将姜片、蒜果、花椒爆香后加入米酸汤、糟辣椒，煮开打去杂物，然后下入酸白菜、木姜子、青红椒、西红柿、盐、鱼香菜、辣料草、五香草等配料调好口味；

3、酸汤汤料调好口味后，将杀好的新鲜鲤鱼放入锅中，用大火煮沸，使酸味和辣味充分渗入鱼肉内；

4、取调味碗，放入青椒泥（也可用干辣椒面）、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调制，随鱼上桌蘸食；

   酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。