寻找黔东南好味道—榕江卷粉

榕江位于黔东南苗族侗族自治州南部，处贵州高原向广西丘陵过渡的边缘地带，地层属江南古陆的一部分，地貌类型以中山、低山、丘陵、河谷、盆地为主，为周高中低的长状山地，自西北向东南 倾斜，中间地势低落，加之都柳江及其支流的强烈切割而成中山峡谷，地形复杂破碎，山地特色明显。地处东经108°04′-108°44′、北纬25°26′-26°28′之间，南北长93千米，东西宽66.5千米，国土面积3315.8平方千米。地跨长江与珠江流域，位于湘黔桂三省结合部中心地带，东邻黎平县，西与雷山县、三都县接壤，北邻剑河县，南接荔波县、从江县，自古有“黔省东南锁钥，苗疆第一要区”之称。

榕江县城内有红七军军部旧址、镇台衙门、两湖会馆、福建会馆、天下独一苗王庙等古建筑，榕江苗山侗水风景名胜区被列为国家级风景名胜区，拥有A级民族村寨4个、文物133处，民族风情及民间艺术独具一格，享有“风情浓郁、璞玉浑金、无迹不古、山水独秀”的美称；先后获得“贵州省旅游优先发展区”、“红色革命老区”和“贵州省体操之乡”等称号。

主要特产有：锡利贡米、榕江脐橙、黔农小香鸡、羊瘪、榕江香羊、腌鱼、腌肉等想着名字就流口水的美食。去过榕江的朋友应该都知道，榕江的小吃以卷粉为代表。

卷粉：榕江卷粉的制作方法并不复杂，但配料十分讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备 用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把 配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。

原材料简介

主料：米粉片

配料：瘦肉、窝笋、干豆腐

调料：酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面

烹制过程：

1、将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用；

2、从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉；

3、吃卷粉的时候都先将卷粉放于碗里，用剪刀将其剪成小节的卷粉，然后，淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃；

吃卷粉也有两种：一种是吃热卷粉，即 把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热，这种吃法，一般在冷天。它的特点是通过蒸热，包在粉内的各种配料的 香味能渗透于粉皮里，加上蒸后的粉片韧性更佳，吃起来更感到可口、舒服；另一种吃法是冷吃，这多在 热天。热天吃上凉卷粉，心里有股凉悠悠的感觉，起着解热消暑的作用。这两种吃法都有个共同点，即卷 粉放于碗里后，用剪刀将其剪成小节的卷粉，然后，淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒 面，边拌边吃。

口感及功效：味道鲜美、清新爽口、营养丰富、健胃生津。