寻找黔东南好味道—从江牛瘪

牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，是非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪，黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效。

原材料简介

主料：牛脚肉、背脊肉、牛肝、百页肚

配料：汤瘪、茶油

调料：食盐、辣椒、花椒、葱、蒜、芜荽、垂油子、橙皮、姜等

尤其在咱们贵州的从江 黎平 榕江 还有广西三江侗族与苗族一代最为兴食.侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出，然后用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用

烹制过程

1、宰牛时取出牛胃中的食物，挤出其汁，这汁为生瘪；

2、用茶油把瘪充分煮沸制熟，制成熟瘪；

3、牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入适量清水中火煮沸煮熟；

4、加入食盐、辣椒、花椒、葱、蒜、芜荽、垂油子、橙皮等佐料小火炖半小时即可食用。

由于牛食百草，其中许多是草药，而牛胆又有消炎的功效，因此牛瘪既是一味独特的美食，还具有消炎解表、健胃、祛热、治疗炎症和感冒等功用。

在侗家，用牛瘪做出的菜属于上等菜，一般只有过年时才能吃到。这种菜分两种，瘪从小肠里面取出来的，比较贵；瘪从大肠里面取出来的，就比较便宜了。说实话，牛瘪的颜色很像巴巴，其实它本来就是巴巴呀。

不干不净，吃了没病！这黑暗料理你们敢吃么？