寻找黔东南好味道—黎平腌鱼

在黎平，腌鱼、腌肉是侗族家庭少不了的特殊食物，是侗家人专用于招待贵客的美食，每家每户都会自己腌制，独一无二，其酸辣飘香的美好味道自然让人一尝便无法忘怀

早在唐朝时期，黎平县佳所当地人a就开始在自家田里养鱼，由于产量低，为了贮藏田鱼招待贵客a，每年的秋天，鱼肥稻香时节，当地村民就将田鱼制成腌鱼，这种习俗延续至今。

为了弄清楚这道菜，王大爷可是花了不少的功夫，现在就介绍给大家，爱吃的朋友可要好好学哦。。。。

材料简介：

主料：田鱼

配料：米酒、糯米饭、

调料：辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及食盐

烹制：

1.先把鱼洗净剖开，用盐腌上3-5天。

2.通过腌制，使盐分浸入鱼内

3.将鱼用米酒和山茶油浸过

.用辣椒、生姜、大蒜、花椒、香禾米饭、甜酒糟等制作腌糟

多种配料充分混合裹上腌糟。再在腹腔内包上腌糟

坐好以后暂时放在簸箕里

准备腌桶，先在桶内铺上一块稻草，稻草上铺上腌糟.再把鱼放入桶内

鱼放完后，在上面铺上一层芭蕉叶，这样就算是大功告成了，一个月后，即可食用。