寻找黔东南好味道—黄平腌汤大肠

在黔东南，有着这样一种美食叫腌汤，闻着臭，可食用起来却非常的美味可口，常年储存，四季食用，可浸泡蔬菜，既激发食欲增加食量又能帮助消化减脂肪美容保健之功效。

十一月

说到腌汤，就不得不说黄平的腌汤大肠了，不急，现在王大爷就给大家来介绍这道菜的做法。

制作流程

如想自酿腌汤，非要得到原汤作“ 引子  ”，可先将青菜放焉洗净拧干后用石块压在预备好的坛内底部，再把“  引子”倒入坛内盖坛盖注入坛沿水密封一段时间后加米汤直至腌汤呈淡黄色，为保持它味浓鲜美，必须经常取而食之，并每隔几日要将清淡米汤或舂粑磨粉汤脚加进去另外加些木姜花，木姜子，放少许的炒煳米以助其香味。平时要将鲜豇豆鲜辣椒鲜黄瓜鲜青菜等，新鲜蔬菜放入腌汤坛中切忌放带油的物品及肉，因为腌菜时间较有辛辣味，很难食用，待二三十天之后方可取而食之，其菜有脆嫩腌香之味，可生食也可熟食无论生熟吃时放些烧煳辣椒面其味更美，腌汤炖鸡鸭煮鱼肉更是上菜。它可去除鱼虾之腥味，肥肉之肥腻感，使鱼肉越炖越香越嫩味道鲜美其汤味浓烈喝其汤慢慢品尝十分耐人回味。

喜欢吃的朋友不防做试试看，真的很美味哦！