寻找黔东南好味道—远口发豆腐

  如果要问，最能代表天柱地方特色的美食是什么，估计十有八九的会说是“远口发豆腐”。这话不假。远口发豆腐那柔软绵韧、百折不损、肉质细滑、清香诱人的独特口感，成了天柱的一道美食标杆。

  远口发豆腐又叫“水皮子”，据传，明洪武年间，磨山村放排工杨世江放排顺清水江而下，经湖南洪江市，取道洪水、进洞庭、达长江，在长江一带偶遇一位美丽的姑娘刘氏，二人情同意和，结为良缘。刘氏温柔贤惠，心灵手巧，尤精女工。刘氏嫁到磨山后，把在家乡做豆腐买卖的绝活用在了新建的小家庭中。刘氏见磨山漫山遍野都是山茶油，产量多，且清香，清亮、优质。聪明的她就试着用茶油炸豆腐吃，一试之下，味美酥香，用磨山麻栗冲泉水一泡，其味更加可口诱人。惊喜之下，刘氏把这一发现告诉丈夫。二人一合计，于是就做了这样的豆腐并用木桶挑到远口街上叫卖，湖北、江西等地的木商见炸豆腐居然泡在水里，纷纷大叫“水皮子、水皮子”，并纷纷前来抢购，远口的水皮子因此而得名。

大家知道它的来历，它的美味，可大家知道怎么做吗？不要急，现在王大爷就给大家介绍一下远口豆腐的做法。

材料介绍：

主料：本县优质黄豆

配料：山泉水、茶籽油

烹制过程：

1、挑选精心挑选黄豆，颗粒饱满、色泽鲜黄、没有虫咬和坏死，颗粒大小均匀；

2、浸泡：温水浸泡12小时（热天用凉水，冷天用温水）；水要将黄豆完全浸泡；

3、磨浆：用浸泡好的黄豆用磨浆机加入适量水磨制，并用桶装；

4、过滤：将磨好的黄豆浆用水纱布过滤后，放入大锅加热，加入石膏水等碱性物质，待豆浆成豆腐便捞起，用纱布包裹沥水即成豆腐；

5、油炸：用本地优质茶籽油加热至160度左右，将豆腐切成四至五厘米宽大，放入油中炸三至五分钟，待豆腐色泽金黄即可取出备用；

6、水浸泡：将油炸好的豆腐放入温水中浸泡，捞起把油挤干，再放入清泉水中浸泡，待其柔软、细腻即成远口发豆腐；

7、远口发豆腐可下火锅（鱼火锅和鸭火锅口感最好）、可直接食用,亦可炒、煮、烫、风味各异

口感及功效：益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

由于其色泽金黄诱人,味道鲜美软发而闻名,形成当地一大特色食品,远口镇也因发豆腐而远近闻名。该产品与当地特产“清江鱼”同煮,则味更佳，让人回味无穷。全国各地过往客人品尝远口的发豆腐后都会赞不绝口。