大闸蟹的做法，蟹迷的最爱

对很多吃货来说，秋天的滋味就是螃蟹的滋味。经典传统的大闸蟹令人垂涎，但关于螃蟹的精彩可不止这么一点点。今年的餐桌上，换一次烹饪方式，添点不一样的味道。

香辣泥蟹

　　螃蟹含有丰富的蛋白质和大量的营养元素，但属性咸寒，在处理时一定要注意清理干净不宜食用的腮、内脏等部分。好在这道香辣泥蟹，以多种香辛料佐之，味辣性热，刚好可以适度中和一下。

食材：

　　泥蟹4只、花生油125毫升、蒜瓣8个压碎、红辣椒4个切碎、切成薄片的生姜1/3杯、压碎的胡荽根2大勺、水（或鸡汤）375毫升、番茄沙司250毫升、甜椒酱125毫升、海鲜酱125毫升、鱼露2大勺、糖2大勺、海盐2茶勺、小葱10根，切碎、樱桃番茄30只，对半切开、越南薄荷叶、胡荽叶和薄荷叶混合物1杯、青柠片少许（装饰用）。

步骤：

　　1、 泥蟹先去脐，再去壳去腮，冲洗干净后纵向切半，再将每半切成3小块。

　　2、 用刀背将蟹钳砸开一点口子，以便烹饪时入味。

　　3、 锅内倒油预热，放入蒜瓣、红辣椒、生姜和胡荽根爆香。再放入蟹块，用旺火炒1分钟。加水（或鸡汤）、甜椒酱、海鲜酱、鱼露、糖和盐，再煮至沸腾。盖上锅盖炖约10分钟，直至蟹肉熟透。

　　4、 加入小葱、樱桃番茄和薄荷叶混合物，搅拌均匀后出锅装盘。可以配上青柠片作装饰。

椰香炒蟹

　　这道椰香炒蟹偏向东南亚风味，椰子、菠萝等水果的加入，不禁令人想起沙滩和阵阵海风组成的热带气息。蟹肉这样做，口感也是绵软的，吃起来不费力，滋味依旧令人惊艳。

食材：

　　蓝蟹3只、花生油80毫升、红葱6只切片、蒜瓣4个切片、椰浆375毫升、椰肉适量、小菠萝半只，去皮切成小块、海盐1小勺、青柠半只。

　　辣椒酱所需食材：辣椒粉1大勺、胡荽粉2大勺、姜黄粉1小勺。

　　香料酱所需食材：红葱8根切碎、蒜瓣2个切碎、棕色豆蔻籽3个、绿色豆蔻籽3个、八角茴香2个、肉桂条1小根、丁香2颗、罂粟籽1小勺。

步骤：

　　1、 将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中，加适量水调和成粘稠状，做成辣椒酱。

　　2、 将所有配料倒入研钵中，用研杵磨碎调匀，做成香料酱。

　　3、 清洗螃蟹，去壳去腮，除下蟹脚，将蟹身切成4份，蟹钳取下后压碎。

　　4、 炒锅中倒油预热，放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱，炒2-3分钟，再加入香料酱，炒1分钟，倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉，旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉，煮沸后调至小火，加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟，直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。

泰式蟹肉南瓜汤

　　南瓜性温，具有润肺益气、解毒养颜之效，它的营养价值极高，如果你正处于瘦身期，富含纤维质的南瓜也会成为你的减肥好帮手。

食材：

　　花生油2大勺、泰式红咖喱酱2大勺、磨碎的新鲜生姜2小勺、小葱3根切碎、奶油南瓜800克去皮切块、中等个头的成熟番茄2只去皮去籽，切块、鸡汤（少盐）750毫升、椰浆270毫升、鱼露1-2小勺、青柠汁2大勺、做好的熟蟹肉1/2杯、新鲜红辣椒2只，切片、嫩胡荽叶1/4杯、炒洋葱片2大勺（现成品超市买得到）。

步骤：

　　1、 平底锅中倒油预热，倒入咖喱酱爆香，再放入生姜和小葱，边加热边搅拌，直至色泽呈半透明状。

　　2、 放入南瓜和番茄，继续搅拌一下。倒入鸡汤，煮沸后转小火，开盖煮至南瓜熟软，将做好的南瓜汤搅匀，倒入碗中。

　　3、 干净的锅中倒入椰浆，一边小火加热一边加入适量水调和，以达到理想的浓度，略稀一些较好，不至于盖过蟹肉的味道。

　　4、 椰浆汁中滴入鱼露和青柠汁调味，注意不要煮沸。将做好的椰浆汁倒入汤碗中调匀。

　　5、 每份汤上放上一些蟹肉、红辣椒、胡荽叶和炒洋葱片即可