寻找黔东南好味道——侗家油茶

      侗族油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗，一天之中，不分早晚，随时都可以制作．油茶待客一更是侗族的重要礼俗。

油茶，它的香气就像一位婀娜的美人，脱杯而出，钻进口鼻，逃入心肺。褪去了茶的苦涩，它的味道更像奶茶，悠悠荡荡，唇齿留香。

侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味，常饮能提神醒脑，治病补身。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯，无法考证。

据侗族老人说，他们祖祖辈辈种油茶树，家家户户榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山区，喝油茶能御寒防病。习惯成自然，打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。

油茶是一种可以充饥的食品，具有清香爽口、脆甜味浓的风味特点和提神醒脑、帮助消化、解除疲劳、治疗轻微感冒腹泻疾病等作用。因此，侗族的油茶不仅是待客的佳品，也是侗族一年四季的食品

煮油茶时，先将锅里的茶油烧得滚烫，将事先准备好的阴米（用糯米蒸熟后阴干制成）放入锅里炸成米花，再炸些黄豆或花生米。米花、黄豆等分别炸好后捞起，再往锅内放入一把秈米，待米焦黄时立即冲入冷水，把茶叶放入水中烧开，再把冷米饭或红苕片等物放入锅中同煮，待闻到茶香的浓味时即可食用。吃时，先在碗里放些米花、黄豆、猪肝、粉肠等，有时还加上一小片糍粑，再从锅里舀起滚烫的油茶汤冲泡。另外还准备葱、姜、蒜泥、辣椒等物，吃者各取所需进行调配，味道更佳。

       在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗．如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。