寻找黔东南好味道—白市头碗

天柱县位于贵州省东部，与湖南省 新晃县、 靖州县、 会同县、 芷江侗族自治县及贵州省 剑河县、 锦屏县、 三穗县等县接壤。有家祠、石柱岩、三门塘等景点。还有著名的血酱鸭和天柱脐橙。

白市镇位于天柱县东部清水江畔，距县城28 公里。地处湘黔交界，是天柱县的东大门交通十分的方便。这里自然资源丰富，旅游潜力非常大，有的小伙伴可能不知道，那就是每到逢年过节或者婚嫁的时候，必上的一道菜，就是白市“头碗”。

因为是硬菜所以做工非常的讲究，复杂。煎、炸、煮、卤的各种过程一样不能少。

    制作一份头碗需要八种食材，前期的准备就很费功夫，先把猪肚、猪肺、红枣洗净，再把五花肉上粉用油炸，制成晶莹剔透的黄雀肉捞起，冷却后切成厚片，然后再将猪脚、猪耳、鸡蛋卤熟、最后再制作蛋卷备用。一切准备就绪，等待的就是一场热热闹闹的美食狂欢了。这时候，就把这八样食材放入一个大的汤碗里面，碗底放少量的白糖，然后依次把这八样食材层层叠叠的堆在碗里，加葱姜、胡椒粉等调料，上锅大火蒸。

之所以称“头碗”，是因为每每到重要的场合它是作为压轴菜。