寻找黔东南好味道—下司狗肉

  下司古镇，曾被人誉为“小上海”、有“清水江上的明珠”之美称。这里山清水秀，人杰地灵，是中国红蒜之乡，锌硒米之乡，世界名犬下司犬之乡，世界优秀、亚洲最好的皮划艇激流回旋基地就在这里。

而作为旅游古镇，又怎么少得了美食呢？草烧狗肉，一听这名字就知道好吃。吃货小伙伴们不要急，现在就给大家介绍这道菜的做法。

原材料简介

主料：下司狗肉

配料：狗肉香(薄荷)

调料：精盐、胡椒粉、野葱、蒜瓣、生姜、干辣椒、鲜山奈、花椒面、大葱节；

烹制过程：

1、初加工：选用15斤左右的下司土狗，先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点起火燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净；

2、切配：取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野葱和蒜瓣分别切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面；

3.烹制：取火锅放入冷水，下入狗肉，用大火烧开打去泡沫，下入鲜山奈、姜片，改小火炖20-30分钟，下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即可上桌边煮边吃；

4.味碟的调制：取调味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面，再舀锅中带油脂的汤汁调稀，随狗肉上桌蘸食；

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口感及功效：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。