流口水的下饭菜做法，今晚就做这个了！

0１

宫保鸡丁

用料：

鸡、脯肉225克、花生米50克、葱45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克

做法：

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀；

2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁；

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉；

6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

小贴士：

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

02

菠萝咕咾肉

用料：

猪里脊肉100克、菠萝1块、柿子椒1个、红椒1个、冰糖1小把、淀粉3汤匙、鸡蛋清1个、花生油适量、胡椒粉少许、酱油1/2汤匙、番茄酱1大勺、食盐1/2茶匙、面粉3汤匙

做法：

1、猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时；

2、腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用；

3、腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物；

4、炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅；

5、把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色；

6、另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅。

小贴士：

1、里脊肉切块前改刀，更入味。

2、复炸一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有炖煮的时间。

03

麻婆豆腐

用料：

豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法：

1、准备好食材和调料；

2、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可让豆腐去豆腥味，而且不易碎；

3、豆腐捞起，改刀切小块；

4、葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟；

5、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用；

6、热锅温油爆香葱、姜、蒜末；

7、放猪肉末炒至肉色变白；

8、加一勺豆瓣酱均出红油；

9、倒入豆腐后，晃动锅子让其散均；

10、加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底；

11、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末；

12、撒花椒粉和盐炒均；

13、起锅装盘。

04

水煮肉片

用料：

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片、葱切段、八角掰碎；

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄；

3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟；

4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微黄；

5、倒入豆芽煸炒片刻；

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满；

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆；

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色；

9、捞出来放在豆芽上；

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可；

12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

05

回锅肉

用料：

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法：

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜一起煮；

2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火捞出；

3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6、翻炒两下后加入切片的五花肉；

7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8、加入红辣椒和大蒜白；

9、将它们翻炒几下；

10、再加入大蒜叶；

11、翻炒均匀；

12、出锅装盘。