寻找黔东南好味道——重安凉虾

凡是夏天到过或途经贵州黄平县重安古镇的人们，除了想到十里古峡、“三朝桥”、千年水碾等景点饱览那些自然景观和人为景点外，在这里还能品尝到一顿消暑解凉的凉虾餐。

重安古镇的两大特色食品就是酸汤鱼和凉虾，其中酸汤鱼为主食，凉虾为零食。重安凉虾，并不是什么水生物种，它根本与鱼虾之类挂不上边，其实它只是一种以大米制成的酥软食品而已。其制作方法是用大米在清水里浸泡一夜后，通过研磨或粉碎成浆，再与石灰水沟兑于锅里熬制成熟，并用漏瓢舀漏滴入冷水后，形成有小指头大小的食品。由于其状如煮熟的虾子，加上以凉食为主，故名凉虾。与凉虾配伍食用的主要是以酸汤(米醋)、酸西红柿和糟辣椒，加上少许葱末、蒜末、味精等，如果喜欢食用辣椒的，再加适量石钵辣椒粉入凉虾碗内，味道更加醇香。

因凉虾能消暑解困、开胃消化，因此它就成了人们夏季解除疲劳、休闲品味的主要食物。在炎热的夏天里，到了重安古镇旅游的人，如果不花几元钱在路边品尝一碗浸入心脾、酸凉可口的凉虾者，这将是他们旅途中的一大憾事。重安古镇的凉虾之所以能比其他地方的凉虾好卖，而且还卖出名气，主要是以其独特的地下软性水制作发酵的酸汤和传统的西红柿泡制有关。每天那些途经重安古镇上贵阳、昆明，下广州、南宁的南来北往车流和旅客中，除了不是要命的大事，绝大部分的人都要在这里停留片刻尝一口重安凉虾，这也逐渐促成了重安凉虾卖得日趋火爆。在重安才几平方公里的新城区和旧城区里，夏季里熬制凉虾出售的群众就有60多户，许多经营户每天的凉虾一到下午四五点钟就被食客们抢购一空。由于凉虾是一项投资少、效益高的服务业，1斤大米可制出4~5碗，每碗3元的售价，利润就高达数百倍，这也成为经营者发家致富的快捷之道。正因为重安古镇的凉虾具有味优价廉的特点和优势，才使经营户们一个个简易的摊点上食客入梭，回味无穷。有的食客吃过一碗后，还要掏钱打包回去与家人分享。难怪，那些凡经过重安古镇的人，经常要被一些人托咐：“记住，到重安别忘带碗凉虾回来!”
版权声明

【来源:且兰黄平   综合编辑:黄平在线】

转载的内容版权归原创者所有，如有侵权请及时联系我们删除！