寻找黔东南好味道——凉面

蒜汁红油凉面

用料：

面条1把 / 黄瓜1根 / 西红柿1/2个

醋35ml / 酱油15ml / 芝麻酱10ml / 大蒜6瓣

油泼辣子15ml / 盐5ml / 熟油20ml / 凉开水1盆

做法：

1.锅里水烧开下面条

2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水

3.黄瓜切成细丝，西红柿切片

4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音

5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁

碱水凉面

用料：

碱水面一袋 / 海带 / 黄瓜 / 咸菜

酸豆角 / 蒜末 / 盐 / 鸡精 / 胡椒粉

香醋 / 油泼辣子 / 陴县豆瓣 / 剁椒酱

芝麻酱 / 花椒水 / 绿豆芽 / 生抽

做法：

1.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出

2.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉

3.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连

4.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用

5.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。