这些炒菜习惯容易致癌？

在家吃饭，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。然而，你一定想不到，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着这么多致癌隐患！每一次做菜，它们都在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。

1

锅冒烟了才放菜

很多老人的做菜习惯是等锅里的油冒烟了再把菜放进去。

这是因为老一辈使用的多是粗榨油，而现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点也比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温过高，一方面可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

2

炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒，炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，还可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，被称为“醉油综合征”。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟会加重病情，诱发哮喘、炎症。

另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。有研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

3

火候掌握不好、不刷锅

有研究指出，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物越多。

此外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣再次加热时，也会产生有害物质。

因此，刷锅千万不能偷懒！

4

放盐过量

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。长期的高盐膳食会增加患高血压风险，也更容易让人患中风和冠心病等心脑血管疾病。

此外，高盐还会增加胃癌的发病风险。食盐的高渗透压会对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

5

不讲究烹调用油

有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实，这些油没有经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，有致癌风险。

6

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

7

反复用油

有些油炸食物用油量比较大，丢了很可惜。很多老人会选择把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。听起来是挺节约的，可是，用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂持续受热，会产生致癌物，比如著名的苯并芘（国际癌症研究机构确认的1类致癌物）。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。