9种卤味在家轻松制

1.卤酱干

材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，

做法：1.豆腐2块（稍微老点的）

2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀

4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

10.非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！

小窍门1.豆腐要选用稍微老点的南豆腐

2.调味料可以根据自己口味来调节

2.卤鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋，生抽，盐

做法：1.准备好鹌鹑蛋 洗净备用.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟

2.把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；

4.放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒 花椒 香叶桂皮 八角 葱姜 生抽 老抽 盐 煮开再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟 泡一小时

3.吮指卤鸭翅

材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺

做法： 1.准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）

2.锅里放水，放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香

3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

4.翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

5.盖上盖子，中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘，可以开吃了~

4.麻辣鸭脖

材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖

做法：1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。

2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净，切段。

3.锅中注入水，加入料酒，.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4.另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

5.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

6.倒入开水烹入料酒，加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

7.大火烧开，转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

小窍门鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味

5.卤鸡爪

材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

5.泡几个小时更入味.可以开吃了

小窍门鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的

6.南乳汁卤鱿鱼

材料：鱿鱼2只南乳汁1份，蒜头适量，八角适量，酱油适量，老卤汁适量

做法：1.备洗好鱿鱼，备好南乳汁，八角，蒜头。

2.锅底里加入老卤水，再将南乳汁加入。

3.再将蒜头八角加入，煮至八角出味。

4.再转小火将鱿鱼锅，小火煮至十分钟。

5.再关火入味数小时，直接吃也可以。

6.这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。

小窍门卤鱿鱼卤制的时间不要长，火候不要大。但关火后的入味，时间可以选择长一点。

7卤水猪耳朵

材料：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法：1.准备好所有的食材.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2.老卤放入锅中小火加热化冻.再加适量的清水放入猪耳朵。

3.再加入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再加入老抽。

4.再加入冰糖.大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切丝即可食用

8.香卤豆腐丝

材料：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

做法：1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。

2.用刀把卷起来的部分切成细条。

3.把切好的豆腐丝抖开。

4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6.放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度。

8.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

9.放入半汤匙白糖，拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

10.最后洒上熟芝麻，拌匀即可

9.卤味拼盘

材料：五花肉300克鸡爪350克中翅300克姜适量葱适量卤肉料包1包胡萝卜

做法：1.准备好食材.把鸡爪洗净，煎去指甲.把中翅洗净。

2.五花肉洗后切长段.准备好料包和姜葱.备好胡萝卜。

3.把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

4.把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包.加入中翅和鸡爪和五花肉。

5.烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，卤约15分钟后再泡泡就可以。

6.卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。