海 鲜 特 色 菜 品 六 味

香椿汁龙利鱼

香椿汁：

锅内放入纯净水50克，纯牛奶、橄榄油各20克，家乐鸡汁、香椿苗各15克煮沸即可。

制作：

1、将龙利鱼肉360克切成10×5×1厘米的块，加入A料腌制（料酒10克，盐、白胡椒粉各2克）

2、将腌好的鱼肉拍上淀粉30克，裹上蛋液30克；锅中入色拉油1千克，烧至六成热时，放入鱼肉，小火炸至色泽金黄，捞出控油，浇上香椿汁50克即可。

韭菜海鲜烘蛋

鸡蛋搅拌后加入韭菜末、蛤蜊、虾仁拌匀，上桌后堂烹。先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，成菜一面焦香，一面细软。

原料：

韭菜末60克，虾仁、土鸡蛋各5个，蛤蜊8个。

调料：

盐5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。

制作：

1、鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合，用调料调味。

2、将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌，当着客人的面，将鸡蛋液倒入锅内，盖上盖子，先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，揭盖即可食用。

捞拌小海鲜

主料：

青口贝35g，北极贝35g，大虾仁35g

辅料：

大连带子100g，独头蒜20g，黄柠檬40g，香葱5g，小米辣5g，鲜香茅5g

调料：

凉拌汁20g，特级鲜味酱油10g，精选生抽5g，青芥末10g

制作方法：

1.将青口贝洗净，带子温水浸熟切片，北极贝一开二片开，虾仁焯水；

2.柠檬切角，独头蒜切片；

3.将凉拌汁、特级鲜味酱油、生抽、蒜片、香葱调好味汁；

4.将所有原料及汁水调拌均匀即可。

时果沙律海鲜盏

主料：

甜虾、三文鱼各15 克、北极贝 15 克、春卷皮 10 张

配料：

苦菊、西瓜各10 克，火龙果、小乳瓜各10 克，猕猴桃、哈密瓜各10 克

调料：

芝麻沙拉汁 15 克、橄榄油 5 毫升、油适量

做法

1. 甜虾一开二；三文鱼切条；北极贝一开二切条，拌橄榄油待用。

2. 西瓜、火龙果、乳瓜、猕猴桃、哈密瓜切细粒待用。

3. 春卷皮改刀成5 厘米X 5 厘米正方形片，炒锅加入油，加热至四成热，下入春卷皮定型呈盏形，炸至金黄捞出沥油待用。

4. 将炸好的春卷盏摆入盘中，放入拌好的海鲜，淋上芝麻沙拉汁，点缀切好的水果粒和苦菊，装盘即可。

冬阴功海鲜烩

正宗的冬阴功菜品口味对大多数中国人来说太辣、太酸，且香料味重，对此我进行了改良，在调味上调整，做出来的这款汤菜酸辣适中，鲜美开胃。制作这道菜，必不可少的是罗勒叶、香茅草，用它们搭配冬阴功汤，味道绝佳。

初加工：

1、草虾、蛤蜊、青口各8个制净，与兰花蚌8个一起焯水；柠檬半个切片。

2、干薏仁30克冷水泡发3小时，再上笼蒸20分钟。

走菜：

锅内入黄油5克，加热至融化，下入圆葱5克、斩碎的香茅草20克、斩碎的小米辣15克炒香，下冬阴功酱20克炒香，加骨汤500克、明虾头4个煮5分钟左右至出鲜味，下焯水的海鲜、薏米仁，加盐、鸡粉各3克，白醋5克，临出锅下入柠檬片、罗勒叶3克，出锅装盘即可。

小贴士：

可根绝口味加入适量的椰汁、三花淡奶、鱼露调味，如果加鱼露需要早放，汤会越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最后放，放早了会凝固。

一品海鲜盅

味型：咸鲜味

主料：去皮大虾100克

铺料：火腿15克 鲫鱼100克 香菇20克 油菜6克 猪肚15克

调料：盐5克 白醋5克 鸡精8克 胡椒粉1克 高汤600克

制法：

1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净后用高压锅压30分钟后切片备用。火腿切片，鲫鱼治净，香菇切片，油菜洗净备用；

2、盅内放高汤，加盐；再放入猪肚、火腿、去皮大虾、鲫鱼、香菇、焖制20分钟后，加入油菜再焖2分钟后，调入鸡精、胡椒粉烧沸即可。

特点：

营养丰富，清淡爽口。

提示：

1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净；

2、铺料火腿、鲫鱼、香菇、油菜、猪肚的初加工与烹制技法不精细。