帝王蟹做法：一蟹三吃

一、芝士焗蟹腿

材料：蟹腿中段、黑胡椒碎、马苏里拉芝士

做法：

• 剪下蟹腿中段，用剪刀从蟹腿两侧下剪，揭去上层蟹壳，露出蟹肉；
• 撒上黑胡椒碎，铺满马苏里拉芝士；
• 烤箱预热180度上下火15分钟，芝士气泡稍变色既好。
  
  

（小提示：蟹肉自身有海水的鲜咸味道，口味不重的可不加盐，下同；各家烤箱功率/脾气不同，还需要自己注意火候；蟹腿在烤盘上放不平的话可利用锡纸折出凹槽，可固定蟹腿；剩下的蟹腿末端和关节可以一起烤，也可以后面姜葱炒）

二、蟹黄蒸蛋

材料：蟹黄、鸡蛋、温水（比例为1:1:1.5）

做法：

• 揭开蟹壳（保留），取出蟹黄倒入料理机中打到细腻；
• 蟹黄、鸡蛋、温水打匀，过筛滤去泡沫，可以多滤几次；
• 将蛋液倒入蟹壳内，盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个洞，水开后上蒸笼蒸15分钟。
  
  

（小提示：不要图方便把蟹黄和蛋液一起在料理机中打，泡沫会细得滤不掉；摆盘时有条件的可以加两勺飞鱼籽在上面，既美观又美味。鱼籽鲜美的挤爆在口中，再配上滑腻的蒸蛋，不同口感融合在一起，幸福到飞起）

三、姜葱炒蟹

材料：蟹身、蟹钳、姜、葱、蒜、香菜、生粉、盐、白胡椒粉、食用油

做法：

• 蟹身斩段、蟹钳刀背敲开，加少许白胡椒粉、盐、生粉，抓匀；
• 找个小点的奶锅（省油），倒入刚好可以没过蟹块的油，八成热后下入蟹块，炸成型后捞出，待表面凉后再入锅小火炸第二次，变色后捞出控油；
• 锅内加底油，蒜末、姜末、葱丝爆香，放入蟹块翻炒均匀出锅。
  
  

（小提示：蟹身上有刺，没练过金刚掌的在第一步处理时最好带上橡胶手套）