如果吃到这个美食，那就证明春天已经来了

没有什么比美食更容易唤醒人们对于春天的记忆了。

在蛰伏一个冬天之后，春雷响了，杏花开了，春雨一场接一场。

阳春三月，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候。

江鲜野菜桃花饭，春宴上那让人无法忽视的一抹绿，就是独属于春天的江南味道。

江南地区极其讲究不时不食，什么时节搭配什么食材都颇有讲究，因而江南人的舌头对于春天总是特别敏感。

“春在溪头荠菜花”，辛弃疾的一句诗，让许多人把荠菜放在了尝时鲜的首位。在江南人的说辞里，头刀韭菜经了一冬，藏阳蓄气，特别鲜脆有味，略炒就能吃，拿来炒鸡蛋、炒螺丝更有味。香椿芽除了凉拌，也是炒鸡蛋的一把好手。

香椿又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。

香椿煎蛋

香椿洗净

鸡蛋液打发均匀

加入面粉拌匀

香椿放进开水中烫一下

将香椿末和盐加入蛋糊中拌匀

平底锅烧热油，倒入香椿蛋糊

将两面煎成金黄

将香椿蛋饼切件摆盘

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料。

荠菜炒年糕

清香的荠菜，软糯的年糕，搭配在一起

年糕倒入烧开的水中煮熟后盛出备用

荠菜热水焯水后过凉水沥干备用。

焯好的荠菜切末

锅中热油，倒入年糕翻炒变软

接着放入荠菜末继续翻炒

出锅前加盐和香油调味，完成

马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。

马兰头拌香干

马兰头挑捡出里面的黄叶，杂草，剪去老根

用水多次冲洗马兰头

锅里把水煮开后放入马兰头

10秒左右即可拿出

马上冲洗马兰头让其降温

或者放入冰水里迅速降温

取锅热油，放入香干煸炒几下

加入切碎的马兰头大火翻炒

快速放入盐，淋上香油即可出锅