寻找黔东南好味道—侗果

说起【侗果】

很多人以为是水果实际上它是一种用糯米等食物调制而成的美食连我们的总理也很爱吃侗果哦~

侗族人传统节日上，侗果是祭祀时常用的供品，也是侗家人待客的首席茶点，它经常出现在正餐或者下午茶时间，是过年过节走亲访友的随手礼。每年农历的“三月三”节日里，侗果为必备之食，在节日前，侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女们便开始三五成群地加工侗果。

侗果流行于黔东南州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县，经长时间不断的改进提高，目前已发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓，人人爱吃的名点。

/侗果原料/

糯米、甜藤汁、红糖、茶籽油、酥黄豆面、熟芝麻等

/风味/

外形膨胀松泡，剖面如丝瓜瓤，外香内酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特色浓厚。

/制作方法/

1）秋收后取藤，将之割碎后反复锤打，脱去外层皮毛，再用重锤锤烂后，以石碓舂至泥状，取出用清水浸泡一夜，过虑取汁；

2）米淘洗干净，浸泡一夜，蒸熟成糯米饭；

3）边舂糯米饭边加甜藤汁，直至成甜藤糍粑；

4）粑在簸箕内晾一两天，至半硬半软状态，将之切成指头大小的丁状，拌上黄豆面，摊晾在室内通风干燥处阴干，用坛子和塑料密封贮存；

5）干糍粑丁在油锅中炒至半胀，放入茶油锅中炸至膨胀，几秒钟后，如白石头子似的干糍粑丁纷纷飘浮，胀至状如猕猴桃大小，色呈酱黄时，捞出沥油；

6）红糖与水3：1比例入净锅，小火熬化，边搅边熬，熬至糖液起丝，将上述炸制原料分批入锅，铲动翻滚，俗称“穿糖衣”。取出料，放在备有熟芝麻的簸箕上，迅速翻转滚匀，使之表面均匀粘上芝麻，即成侗果；

7）侗果冷晾后用坛子或塑料筒密封贮存，随吃随取，保持酥脆。

【诀窍】

1）甜藤易秋后采取，具有酥松与增甜的作用，如用糖水替之，成品干硬而不松软。

2）做成干糍粑后要密封保存，否则会发霉变味。

3）制作前要先炒后炸，以致膨松。

4） 熬糖炒糖丝时火候很关键，嫩则不粘，老则发苦。

【补充】

加工侗果必须用当地的野生植物“甜藤”作为增甜剂，目的就为了使侗果具有藤的自然芳香。《本草遗拾》中有将“甜藤捣汁，和米粉作糗饵食，甜美、止泄”的记载。这说明甜藤作点历史悠久。侗族继承此食的传统方法并将之发扬光大，使之流传至今，成为闻名遐迩的名食。

不过遗憾的是侗果还未真正的流入大众，大多的侗果还只是停留在家庭里手工制作，未见其在市场上进行柜售。

好了，侗果制作方法已经告诉你了，

不知道你是不是已经跃跃欲试了呢？那么就赶紧动起手来吧～

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