本帖最后由 论坛新闻发布 于 2018-4-28 15:45 编辑
传统的煎炒烹炸下 猪肉口感难免让舌尖生腻 想吃点不一样的猪肉大菜？ 看这里看这里看这里 1.意式烤猪肉卷 Porchetta，烤猪肉，起源于罗马和梵蒂冈一代，迄今为止也是意大利的一道传统美食。最传统的做法是将一只乳猪去骨，用香料腌制，绑成柱形进行烤制。 改用五花肉制作更适合家庭，瘦肉、肥肉、脆皮层次分明，经过烤制后的脂肪几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，让最挑剔的嘴巴，都会爱上它。 黑猪五花肉，海盐，黑胡椒，大蒜，茴香籽，干辣椒，花椒，柠檬，迷迭香，百里香，棉线绳 1.将所有香料外加大蒜和柠檬皮，用料理机打碎备用； 2.将五花肉从中间的瘦肉处横向剖开分为两层，注意不完全切断； 3.断面的上下两层均匀涂抹上盐和香料粉，揉搓几分钟； 4.把五花肉卷起来成圆筒状，用棉线绳捆绑； 5.用小刀在表皮扎一些口子，为了让皮在烤制时不回缩，脂肪可以充分受热融化； 6.肉卷表面涂抹上一层海盐，放冰箱冷藏腌制一夜，也能让肉卷表皮风干； 7.取出腌制好的肉卷，烤箱预热150度，放进肉卷上下火烤约4小时； 8.取出肉卷表面刷一层薄薄的蜂蜜水，再入烤箱，230度上下火烤约45分钟左右，烤制过程中注意观察肉表面的颜色变化，根据烤箱不同，调整烤制的温度和时间； 9.烤好的猪肉卷表皮呈金黄至焦糖色，切片摆盘，即成一道主菜。
2.法式红酒烩猪肉 不同于西餐中常常用烤箱来烹制猪肉，这道法式红酒烩猪肉，用红酒炖煮猪肉，吃到嘴里既不失肉的香味，还有着红酒的醇香清香，这道菜据说是法国人最喜爱的主菜之一。 黑猪排骨，洋葱，黄油，迷迭香，百里香，鼠尾草，肉桂叶，黑胡椒，海盐，高汤，红酒 1.先将猪肉均匀抹上海盐、黑胡椒碎、迷迭香和百里香，均匀抹在猪肉上； 2.平底锅放入黄油，转小火，让黄油融化，猪肉放入锅中，煎五分钟、翻面、再煎五分钟； 3.将煎好的猪肉转入煮锅，放入洋葱块，倒入高汤没过肉块，加入鼠尾草和肉桂叶，盖盖焖煮约30分钟； 4.肉翻面，加入红酒，继续焖煮约30分钟。
3.西班牙伊比利亚煎猪肉 这道菜颜值爆表，用两种酱汁来调味，而猪肉本身则是简单烹饪，所以一定要用自然生长了18~24个月的黑猪肉。黑猪肉有着细腻的肉质，才能做出香嫩无比的口感。 整条黑猪里脊，紫洋葱，面包，红果，鹰嘴豆，欧芹，大蒜油，辣椒粉，番茄酱，雪利酒醋，橄榄油，月桂叶，柠檬汁，盐，黑胡椒 1.将面包切成小颗粒面包粒，与欧芹、大蒜油以及辣椒粉混合，在锅中翻炒，炒到焦黄色关火，碾成碎末，装盘晾凉； 2.将500克红果、200克番茄酱、10克雪利酒醋、适量橄榄油放入料理机搅拌，然后装盘； 3.整头紫洋葱入烤箱烤到表面焦黄取出切片，锅中放橄榄油，放入洋葱和雪利酒醋一起翻炒； 4.取煮锅加少量水，水开后放入鹰嘴豆，加月桂叶、柠檬汁、橄榄油和盐，煮至鹰嘴豆软烂关火，放入料理机打成糊状盛出备用； 5.将猪肉表面擦干，撒上适量黑胡椒粉和盐，放入锅中煎熟，切块； 6.开始摆盘，依次放入红果番茄酱，鹰嘴豆酱、面包屑、红洋葱、配菜、烤肉，一盘颜值颇高的大菜就完成了。
4.泰式脆皮猪肉 脆皮猪肉在泰国上至米其林餐厅，下至平民百姓家，都是备受喜爱的一道菜。炸好的猪肉应该是外皮金黄酥脆，里面肉嫩不柴。 肥瘦层次分明的黑猪五花肉，油煎后脂肪融化沁入瘦肉中，喷香酥脆，家宴或者朋友聚会，当做头盘主菜会特别受欢迎。 五花肉一块，洋葱，香叶，白胡椒，八角，姜，盐，白醋，甜辣酱 1.煮过加水烧开，将整块五花肉和香叶、八角、洋葱片、姜片、白胡椒盐一起入锅，煮约1个小时； 2.煮好的肉捞出，在皮上用餐叉扎眼，并涂上白醋； 3.烤箱预热180度，放入肉烤至外皮干燥，约15分钟，根据烤箱和肉块大小调整时间； 4.煎锅放油加热后，放入肉块（皮朝下），炸至表皮气泡，呈金黄色，再翻面炸另一侧； 5.待炸好的肉块略凉即可切成小块装盘，搭配泰式甜辣酱一起蘸食。
5.苏格兰炸蛋 苏格兰传统的做法是用猪肉馅包着煮熟的鸡蛋，裹上蛋浆和面包粉，下油炸至金黄色，这是风靡英国的一道菜。 趁热吃外层酥脆，内里软嫩。用这道菜代替传统的四喜丸子，既有寓意又有新意。 煮鸡蛋8个，黑猪肉馅一斤，苹果半个，柠檬一个，面粉少许，面包糠，生鸡蛋一个，帕玛森奶酪，姜，黑胡椒，盐 1.肥瘦相间的黑猪肉馅，加入盐、黑胡椒、姜末调味。半个苹果擦成丝，再刨一些柠檬皮屑，让肉馅更加清爽不油腻。加一些帕玛森芝士丝，一起搅成细腻的肉馅； 2.喜欢溏心蛋的话，可以用煮得嫩一些的糖心鸡蛋，沾些面粉，然后用肉馅小心地包裹住水煮蛋，团成丸子； 3.依次包裹好的丸子，丸子表面蘸一些蛋液，再裹一层面包糠，然后下油锅中小火炸至金黄色； 4.盘子上垫上几层吸油纸，摆上炸好的丸子，厨房纸吸去多余的油分。稍微放凉后，将丸子小心地对半切开即可。喜欢味道重的话，可以浇上酱汁吃。
如何甄别猪肉好坏 颜色——暗红色最佳。如果是鲜红色的猪肉，说明血水没有排干净。 手感——擦干肉表面的水分后，肉要有粘手的感觉，轻按有弹性，这样的肉新鲜，天然。 这些各国特色猪肉料理你学会了吗 快来为你的 餐桌美食增添几道 既美味又营养的创意大菜吧
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发表于 2018-4-28 15:37
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