这几种难吃的蔬菜，可都是春季养生高手！

1、有人觉得这种菜的味道很难闻：香椿

香椿只有在每年初春的这半个月时间里可以吃到，之后即便还能吃，也会变老不那么鲜嫩了。可并不是所有人都能接受香椿的味道，有些人反而觉得“臭臭的”。

香椿富含维生素A，胡萝卜素，钙、磷、钾、钠、镁和铁，而且热量非常低，每100克香椿只有50大卡的热量，很适合春天减肥的人群多吃一些。

很多人厌恶香椿的味道，其实这种气味来自于香椿中的萜类、倍半萜类等化学物质。除了可以增进食欲之外，对大肠杆菌还有一定抑菌作用。

2、有人觉得这种菜的味道很难闻：韭菜

韭菜虽然一年四季都能吃到，可春季的韭菜是最饱满、鲜嫩的，不用担心太老会塞牙缝。同样很多人厌恶韭菜的味道。放久了发蔫的韭菜确实不好闻，可新鲜翠绿的韭菜还是很好吃的。

韭菜的膳食纤维含量很高，对缓解便秘、降低餐后血糖升高速度，都有不错的帮助。韭菜中的维生素C可以帮助胆固醇的代谢，纤维素可以阻止肠道对胆固醇的吸收，促进胃肠道蠕动后正常排泄。

韭菜的吃法也很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜馅饺子、韭菜盒子，也可以撒上调味料烤着吃，春季大家不要错过这道美食。

3、有人觉得这种菜的味道很难闻：春笋

春笋也叫雷笋，春雷唤醒土壤中的生命，春雷过后的第一波笋子称作雷笋。这时候的笋最为脆嫩，是春天送给我们的第一道美食。

有些人不知道如果烹饪，会觉得春笋吃起来口感发涩，其实只要简单的处理就可以解决。这种口感源于春笋含有的草酸盐，这种物质会与体内的钙结合形成草酸钙，导致钙元素的流失。

做春笋的时候，先在开水里少量撒一些盐，之后把切好的春笋放进去煮5分钟，利用高温来分解、去掉大部分草酸和涩味，之后就可以放心吃了。