冰糖是到底是黄色好还是白色好？我们该如何挑选。

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我们去买冰糖时都有黄色的冰糖和白色冰糖之分，那么我们应该买那种呢？听听小编跟大家讲一下，看完再买吧！

首先我们要了解它们是如何形成的，白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖工艺较复杂，须经过漂白脱色。
那么它们的营养价值有什么分别吗？
黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
综合起来，从营养说：黄冰糖比白冰糖更好。
从甜度说：白冰糖更甜一些。
从外形说：白冰糖大小一致，颜色漂亮。黄冰糖大小差别很大，颜色微黄。从用法说：一般滋补和调理多用黄冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖，比如红烧肉，用白冰糖上色更好。

大块冰糖如何快速变小块
1.把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒即可，比鸡蛋稍大的，加热15秒。不可时间过久，否则冰糖就融化了。
2.拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块了。
买冰糖需注意两点
1.单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。
2.黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好，建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣。

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