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[厨艺人生] 这个肉,比吃牛肉便宜,比羊肉滋补,全家都爱吃!

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发表于 2019-8-13 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式


常吃羊牛肉或者猪肉之类的都腻了,不如炖个鸭肉吃。价格比鸡肉便宜,还养胃补肾、止咳化痰,绝对是初春滋补的理想选择。

最出名的做法就是起源于清代的啤酒鸭,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,鸭肉味道更加浓厚,入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

【啤酒鸭】

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食材准备:
鸭半只,大葱一根,啤酒500毫升,香菜1根,朝天椒适量,蒜1颗,姜1块,八角2颗,香叶1片,桂皮1片,盐适量,冰糖1颗,油适量,生抽、老抽适量

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具体做法:
1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

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2、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。

微信图片_20190813085541.jpg

3、放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。

微信图片_20190813085543.jpg

4、放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。

微信图片_20190813085545.jpg

5、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。简单又美味的家常啤酒鸭就做好啦!

微信图片_20190813085547.jpg

小贴士:

1、做炖菜水要一次加足,不要中途加水,这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶,若是罐装的要再加水,水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。
2、中途加盐的时候一定要注意,要比自己的口味轻一些,因为收汁后味道还会加重。
3、啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
4、鸭肉不要切太大块,不然不好入味会腻。

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