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[厨艺人生] 15道一学就会的家常美食菜谱!超级简单!

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发表于 2019-8-13 11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式


▼1.【香辣虾】
搜狗截图19年08月13日1012_1.png
原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱,炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

▼2.【山药牛肉粒
搜狗截图19年08月13日1012_2.png
材料:胡萝卜,山药,豌豆,牛肉,淀粉,胡椒粉,酱油,料酒,油,葱,姜,味精,盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净,切丁;
2、山药去皮洗净,切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁,加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油,用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒,变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒,放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

▼3.【蒜香鸡翅】

搜狗截图19年08月13日1013_3.png
食材:鸡翅,烤肉酱,盐,蒜子,胡萝卜,姜,葱,生粉
做法:
1.首先将鸡翅一面打十字花刀,胡萝卜切小块,姜切小块,葱切段。
2.准备好榨汁机,将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子,榨成汁。
3.准备好鸡翅,将榨好的汁倒入碗中,腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净,加入小半勺盐、烤肉酱 ,拌匀,加一勺生粉,搅拌均匀。
4.锅中倒入油,下入鸡翅,小火煎至鸡翅变熟,两面金黄,即可出锅。

▼4.【香辣鸡煲】

搜狗截图19年08月13日1013_4.png
食材:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。
5.再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。
7.另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面,再撒上白芝麻。

▼5.【蒜泥茄子】

搜狗截图19年08月13日1013_5.png
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,盐,香油,大蒜叶,胡椒粉,蒜子
做法:
1.将蒜子切成蒜米状,大蒜叶切碎。
2.锅中倒入清水,将茄子放入锅中,隔水蒸15分钟后拿出装盘。
3.接着我们来调碗芡:在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油,加入适量清水拌匀即可。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状,将调好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜叶备用。
5.锅中放油,将油烧至九成熟后,直接浇在茄子上就完成了。

▼6.【猪肚鸡煲】

搜狗截图19年08月13日1013_6.png

食材:猪肚,鸡,姜,料酒,葱
做法:
1.猪肚用面粉洗净,再用油洗一次就干净了。
2.猪肚与鸡一起焯水,再把猪肚切条。
3.煲锅一次加足水,放入姜,意仁米,枸杞。
4.大火烧开后转小火煲二个钟.
5.起锅之前放入白胡椒粉,放少许盐。

▼7.【蒜蓉西兰花】

搜狗截图19年08月13日1014_7.png
食材:西兰花,盐,蒜子,白糖,生粉
做法:
1.将西兰花切朵、蒜子剁碎。
2.准备一锅清水,烧开后,加入3勺盐,少许油,将西兰花下锅焯水,煮至颜色变深,4成熟后捞出备用。
3.锅中倒油,将蒜子下锅爆香,将西兰花倒入锅中翻炒,加入半勺盐、半勺糖,翻炒至西兰花完全变熟。
4.再加适量水淀粉收汁,最后还可以加少许油,这样西兰花颜色会更加光亮。

▼8.【羊肉煲】

搜狗截图19年08月13日1014_8.png
食材:羊肉,蘑菇,胡萝卜,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,盐,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水,把血沫打了。
2.锅里下油,加点姜米把羊肉放进去爆炒下。
3.炒香之后加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之后,加水烧羊肉。
4.等到水烧开之后,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧,再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。
6.水开后倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。

▼9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

搜狗截图19年08月13日1014_9.png
食材:扇贝,粉丝,蒜子,葱,盐,生抽,胡椒粉,蒸鱼豆豉
做法:
1.首先将扇贝清理干净,蒜子切末,葱切末,将粉丝在清水中浸泡一小时。
2.锅中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黄色后,加入另一半蒜末,关火,加小半勺盐,淋入少量生抽,翻炒均匀,再撒少许胡椒粉拌均匀。
3.将泡发的粉丝切段,装入碗中,接着倒入蒜蓉拌匀。
4.准备好平碟,放入扇贝,将蒜蓉粉丝放入扇贝内。
5.锅中倒入清水,扇贝放入锅中,加盖,隔水蒸八分钟,出锅,撒些葱花点缀。
6.锅中倒入适量油,烧热后,淋入热油,最后浇上蒸鱼豉油,就可以享用了。

▼10.【茄子煲】
搜狗截图19年08月13日1014_10.png
食材:茄子,猪肉,红尖椒,酱油,姜,蒜,生抽,香油数滴,水淀粉,豆瓣酱,小葱
做法:
1.茄子切长条,放在清水里泡十分钟。
2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。
3.锅子热油,油需稍放多一点,将沥干水的茄子过油,然后捞出来沥干。
4.另起锅,放油烧热,放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香,然后放入肉末一同翻炒。
5.放入茄子继续翻炒,放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾个薄芡。
6.砂锅提前放火上烧热一下,将炒好的肉末茄子倒入砂锅,盖上锅盖,小火焖五分钟,出锅前撒葱花,淋少许香油即可

▼11.【蒜泥菠菜鸡蛋】
搜狗截图19年08月13日1014_11.png
食材:菠菜,鸡蛋,木耳,蒜子,盐,味极鲜,麻油
做法:
1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。
2.准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,搅打散。
3.锅中放入清水,下入菠菜,焯至变熟,捞出。
4.锅中再次放入清水,下入木耳丝,焯熟捞出。
5.锅中放入油,倒入鸡蛋液,煎成蛋皮,将蛋皮卷起,然后切丝。
6.准备好菠菜,倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥,加小半勺盐,倒入适量味极鲜,淋入几滴麻油提鲜味,拌均匀,品尝即可。

▼12.【金针小肠煲】
搜狗截图19年08月13日1014_12.png
食材:猪小肠,金针菇,盐,淀粉
做法:
1.要把肠子翻来翻去的洗,加淀粉和盐一直揉搓,反复洗,清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。
2.猪小肠洗好后切长段,打个结。金针菜洗干净也打个结。
3.小肠洗好加水用高压锅煮,水开后关小火煮35分钟,小肠就熟了。
4.取一口砂锅,把洗好的金针菜放到砂锅里,加入压好的小肠,再加点汤,开火煮10分钟即可。

▼13.【蒜泥白肉】
搜狗截图19年08月13日1015_14.png
食材:五花肉,葱姜,蒜瓣,大料,料酒,酱油,白糖,香醋,生姜汁,辣椒油,盐,香油
做法:
1.锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。
2.加入料酒大火煮开。
3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4.捞出冷凉切薄片。
5.取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6.把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味

▼14.【排骨山药煲】
搜狗截图19年08月13日1015_15.png
食材:猪肋排,山药,枸杞,盐,姜
做法:
1.肋排洗净切小块,山药去皮切滚刀块,姜切片,枸杞洗净备用。
2.锅中放入冷水,把小排放入锅中焯水一起煮开,撇去血沫。
3.焯水后的排骨捞出放入盆中备用。
4.焯排骨的同时,沙锅中放入适量冷水,中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中(水烧开后排骨再入锅),放入姜片,大火烧开,撇去汤沫,盖上锅盖,小火煮40分钟左右。
5.排骨煲大约四五十分钟的时候,把山药放入锅中,放入枸杞、适量盐,再煲25—30分钟。
6.时间到后,关火出锅即可。

▼15.【蒜泥白斩鸡】
搜狗截图19年08月13日1015_16.png
食材:童子鸡,香油,葱,生抽,香醋,蒜末,椒盐,剁椒,辣椒
做法:
1.准备所需食材。
2.锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。
3.放入清洗干净的整鸡。
4.烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)。
5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
6.冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右。
7.将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了。

▼16.【红烧牛腩煲】
搜狗截图19年08月13日1015_17.png
食材:牛腩,八角,盐,香叶,桂皮,干辣椒,干花椒,姜,葱,黄豆酱,大蒜,冰糖,酱油,料酒,白糖
做法:
1.牛腩洗净切成需要的块状大小。
2.用开水焯一下水,去除污垢和血末
3.准备香料:八角,桂皮,香叶,干花椒,干辣椒段,葱、姜、蒜,冰糖。
4.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色,淋上料酒
7.放入八角,桂皮,花椒,姜蒜,干辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油,2小块冰糖小火翻炒。
9.转入电压力锅中,加足量的开水,蹄筋键煲大约45分钟。

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