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[厨艺人生] 包饺子再也不用辛苦剁肉馅了!有了这招,又快又省事~

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发表于 2019-9-7 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

好多人都喜欢平时做点饺子或包子屯着,吃的时候只要加热煮一下就好。但是剁肉馅总让人头疼,花了大力气还剁不碎。

不知道你有没有这样的感受,今天要说的这个法子,5-6分钟就把肉馅就剁好了!


1、将准备做馅的肉先放进冰箱冷冻层冷冻,待肉完全冻实后取出;


微信图片_20190907141344.jpg

2、用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条状(或者用擦丝器将冻肉擦成丝);


微信图片_20190907141347.jpg

3、这时只需再将丝状的肉用刀轻轻地剁几下,只要几分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

微信图片_20190907141349.jpg

以后包饺子,馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦!

搅拌肉馅时要按顺序加调味料
搅拌肉馅时,调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料,能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒,比例失调,对肉馅质量影响较大。

微信图片_20190907141351.jpg

调味料加入的顺序大致分为五步:

一是搅拌前先把肉末用少量的水澥开,均匀撒盐,加酱油、姜末,稍加搅拌,这一步的目的是便于定味,并增加盐溶蛋白质的溶解度。

二是加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味,如果先加味精,则不易尝出正确的咸淡味。

三是加水(分次加入)后用力朝着一个方向搅拌,呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质,

经过搅拌后改变其特有空间结构,进一步交联形成三维网状空间结构,即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时,持水量最大,才能达到口感鲜嫩多汁。

四是加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质,增加肉馅美味。

五是临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入,才能发挥其清香味,除去荤腥气味。

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