奶香红薯蛋糕
【食材清单】
红薯1个，消化饼干碎65g，液态黄油35g，白糖35g； 牛奶30g，香草精2滴，熟芝麻少许，蛋黄（刷表面）1个 【详细做法】 1、红薯洗净去皮切块，冷水入锅蒸15分钟
2、65g消化饼干碎+35g液态黄油拌匀，倒入6寸正方形模具中压实，入冰箱冷藏
3、蒸熟的红薯块趁热压成泥，倒入35g糖，利用余温翻拌至糖融化拌匀；倒入30g牛奶拌匀，滴2滴香草精拌匀；倒入少许芝麻拌匀
4、把红薯泥倒入模具中，表面用硅胶刀抹平。 红薯泥在倒入模具中前，如果比较稀，可以放入不粘锅中翻炒至粘稠。
5、表面刷一个蛋黄液，烤箱上下火，中层，200°，20分钟，烤制15分钟的时候把烤盘移至最上层 6、烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏1小时，即可切块食用
日式烤红薯这可不是一般的烤红薯哦！这个方子是菜谱作者在一个日本美食网站看到的，点击率超高。口感微甜，柔软，带有淡淡的朗姆酒味，很特别的饭后小甜点。除了根据个人饮食习惯，减了点糖量之外，完全遵照原方子。
【食材清单】 红心红薯400g，无盐黄油 30g，白砂糖 50g，牛奶 60g 盐1g，蛋黄 1个，朗姆酒 15g，蛋黄 适量 【详细做法】 1、红薯去皮，泡水中防止氧化。 2、倒入烧开的锅中煮至能轻松插入筷子，滤干水分，捣成泥。保持微火，加入黄油拌匀。
3、入糖、盐、牛奶，小火，边烧边搅拌至糖和盐融化，与薯蓉充分拌匀。 4、加入蛋黄和朗姆酒，拌匀。继续翻炒至薯蓉略浓稠。 5、平均分成12，整形成椭圆形，排入烤盘。
6、蛋黄打散，滴几滴水拌匀后，刷在红薯表面。 7、烤箱预热180℃，上下火，将烤盘放入中层，20分钟。取出再刷一次蛋液，入烤箱继续烤5分钟出炉。 拔丝红薯拔丝的火候详细说 做拔丝关键掌握的是熬糖的火候，有的人说凉了会坨到一起，其实问题还是出在糖没熬好，熬好的糖浆热时拉丝，凉了完全不会粘连在一起。掌握了这个技巧，你就可以拔丝一切了，香蕉、苹果，想拔什么拔什么吧！
【食材清单】 红薯1个，玉米淀粉 60g，鸡蛋1颗，水40g 拔丝糖汁：油一小勺，水 50g，白糖60g 【详细做法】 1、红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。
2、鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。 3、加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。
然后把切好的红薯放进面糊里滚一下
4、放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。捞出吸油
5、锅底放一小勺油，水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖；
糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。糖汁开始变的浓稠继续用锅铲转动
一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。
糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。
6、倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水，拉着丝直接凉水里蘸一下，嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。
咸蛋黄焗红薯咸蛋黄焗南瓜很多人爱吃，但其实换成红薯也可以，而且因为红薯没有南瓜那么多水分，还会更好操作些。
【食材清单】 红薯300克，咸蛋黄 4个，植物油1勺，葱花少许 【详细做法】 1、咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右；蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，我放在筛子里面碾压，过筛更细腻
2、红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了），捞出红薯控水备用
3、锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。）炒到咸蛋黄末出现泡沫
4、倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上，撒上少许葱花，出锅装盘。 如果想要脆点的口感，可以将红薯条滚上干淀粉，入油锅炸至金黄，再和蛋黄翻炒，不过炸出来的口感会油腻。
芝士焗红薯
【食材清单】 红薯3个，芝士3片，牛奶50ml，无盐黄油60g，白砂糖（可加可不加）20g 【详细做法】 1、红薯清洗外皮，切成两半、放入蒸锅蒸15分钟（根据大小调整）也可用微波炉叮10分钟。
2、黄油和牛奶常温软化，加小量白砂糖。（不喜欢太甜的可以不放糖）
3、将蒸好的红薯用勺子将中间的红薯挖出来，留0.3厘米厚度（不要挖破红薯皮！）
4、挖出来的红薯肉压成末，与融化好的黄油和芝士片一起搅拌均匀。然后重新填充到红薯托上。
5、在上面均匀的铺上一次芝士片。我是每一块红薯铺了半片，喜欢味道浓的多铺点芝士片。喜欢拉丝的感觉就将芝士换成马苏里拉芝士（咸的味道哦） 6、烤箱上下管200度预热5分钟，放置烤箱中层烘烤时间为15分钟。（根据自己烤箱来调整）
7、准备蛋黄液，烤到8分钟和12分钟时分别要刷一次蛋黄液，这样出来效果会更好、更香！要在烤箱旁边观察上色情况，看到表面微微焦黄就可以了。
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发表于 2019-9-19 15:04
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