蒸鸡蛋羹，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜

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蒸鸡蛋羹，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜一直认为鸡蛋羹没什么好学的，也没什么好教的，这种从小吃到大的鸡蛋做法，人人都会做，所以我从来没有分享过鸡蛋羹的做法，直到上星期，我突然发现自己蒸的鸡蛋羹一直都有孔洞，尝试了好几次，还是无法消除这些让鸡蛋羹看起来不完美的孔洞。于是我发了一条帖子来求助，没想到的是，在短短的两天内，我收到了7044条热心的评论，还有很多私信来帮助我，每一条都是网友们蒸鸡蛋羹的宝贵经验，这些经验有些是熟知的，如加盖子蒸，有些则是很小众的未知领域，如开着一半锅盖蒸，直接加开水蒸等。

一个蒸鸡蛋羹，突然让我觉得压力很大，只有蒸出来完美的鸡蛋羹，才能对得起这些热心的粉丝，我将这些评论中的经验分类总结了4种蒸鸡蛋羹的方法，逐一评测蒸出来的鸡蛋羹，最终告诉大家最简单有效的蒸鸡蛋羹的方法。

蒸鸡蛋羹的统一步骤鸡蛋冰箱中拿出来放置恢复到室温拌匀的鸡蛋液消除泡沫蒸锅中水开以后上笼蒸蛋不过滤鸡蛋液每次蒸2个鸡蛋统一用保鲜膜覆盖碗口

方法一：开水+中火12分钟用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。

直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。

但很多网友都评论说“开水一点问题也没有，这样蒸了几十年了”，这个方法我最初是怀疑，但蒸出来以后，效果是出奇的好，鸡蛋羹爽滑鲜嫩，没有孔洞，光滑如镜面。

同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺，看来用开水是万无一失的办法。

方法二：温水+中火15分钟用温水蒸蛋是推荐最多的，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5。

中火蒸15分钟，出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。

方法三：用凉白开+大火12分钟这次用的是凉白开，水温是室温的28度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1.5，这次我用大火来蒸，用臻米的折叠电蒸锅，火力很大，出气也很快，看看火候对蒸蛋是否有影响。

12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。

方法四：纯净水+中火15分钟直接用购买的纯净水，也可以看作是自来水，加盐后按照1:1.5的比例来蒸蛋，中火蒸了15分钟，这次蒸出来的孔洞非常明显。

然后我们更换火力，采用半开锅盖的方式来蒸蛋，等同于小火慢蒸，蒸蛋用了15分钟，出锅以后发现孔洞依然很多，表面也不光滑，所以生水蒸蛋，是不可取的。

★蒸鸡蛋羹的总结★经过多次的测试，发现影响鸡蛋羹最终是否完美的因素只有一个！只需要记住这一个窍门就行。

★★★加到鸡蛋液里的水必须是煮过的水，不管是开水、温水、还是凉白开都行。用生水、纯净水、矿泉水之类的水，因为里面自带一些看不到的溶于水的气泡，和蛋液混合后，蒸出来的鸡蛋羹一定会带有孔洞，影响光滑程度。其他因素，如蛋和水的比例，只要在合适的比例下，是不会影响成品效果的。一般是1-1.5之间，比例越小鸡蛋羹的弹性越大越香浓，比例越大鸡蛋羹越水润滑软。火候的因素，火候也不是蒸鸡蛋羹的关键因素，不管是大火还是小火，不管是蒸10分钟还是20分钟，只要盖上了盖子或保鲜膜，都对鸡蛋羹的最终效果没有什么影响。

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