天冷就做一锅，酸辣开胃，吃出满头大汗，汤都不剩！

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天气越来越冷了，炒好的菜一上桌，几秒就冷了。

这个时候，我就会渴望吃一些温暖的食物来温暖我的胃，像酸汤肥牛这类，做上热腾腾的一锅，热汤中有荤有素，又酸又辣，吃一口，浑身暖洋洋！

这种热呼香辣能吃出一身汗的菜肴，才是王道！

金针菇酸汤肥牛，最主要的就是酸汤，用泡出来绿色的野山椒最好了，自己不泡这个可以直接去超市买一瓶。

喜欢酸一点就多放一点，不太喜欢酸的就放个三四颗，视你自己买的野山椒的质量而定吧。

【金针菇酸汤肥牛】

材料：

肥牛 300克，金针菇 150克，泡野山椒 10个，小米辣 8个，青椒 3个，生姜 半个，大蒜 一个，香菜 2棵，泡椒水 适量。

制作方法：

1.材料准备。

2.金针菇去老根洗净沥水待用。

3.泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。

4.热锅上油，烧至7成热。

5.下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。

6. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

7.下金针菇煮软，捞出装进碗底。

8.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

9.放上剩余的小米辣，青椒，浇上热油即可。

这样一锅酸汤肥牛就做好了，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，简直不要太过瘾！

大冷的冬天，吃到这道酸辣爽口的金针菇肥牛，真的给你温暖一下午。

小贴士

1、肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。

2、辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。

3、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。

4、用泡椒水是取其酸味，野山椒是做出这汤的关键，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

5、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。

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