农村俗语“猪不姜、鱼不蒜、牛不韭”到底对吗？

推荐语：猪不姜？第一次听到，而且看文章写得有点自相矛盾哦，你来鉴定下到底对不对？

农村俗语“猪不姜、鱼不蒜、牛不韭”到底对吗？资深大厨揭开谜底

在农村，流传着许多关于烹饪的俗语，这些俗语大都是老一辈的人们口头相传下来的，具有一定的信服力。不过时代在进步，人们对一些过去传统的俗语也产生了一些质疑，因为有些俗语和现在的生活常识是相矛盾的。

就比如这句农村俗语“猪不姜、鱼不蒜、牛不韭”，顾名思义，是说做猪肉不能放生姜，做鱼不能放蒜，做牛肉不能放韭菜。我们知道猪肉有腥味，我们通常用生姜来使猪肉去腥，怎么会不能用姜呢？资深大厨揭开谜底。

所谓一方水土养一方人，各地的烹饪习惯不同，不过猪肉作为最普及的肉食，做法大家还都是知道的，而厨师们也直言“猪肉不可无姜”，姜是去腥提鲜的最佳食材，可以说是做猪肉必备的，不管炖、炒、烹、煮都用得到。

生姜是温热性食材，搭配猪肉还有祛湿暖胃的作用，冬天吃还能驱寒暖身，夏天亦可祛湿，所以“猪不姜”的说法显然是行不通的，也可能是只在少数地方才有这种烹饪习俗吧，多数地区都无此说法。

再说“鱼不蒜”，这是争议最大的一个话题，有人认为做鱼时放蒜，大蒜的味道会遮盖鱼肉的鲜味，是画蛇添足；也有人说做鱼放大蒜，味道更鲜美，为此两方炒的不可开交。其实从理性的角度分析，鱼不蒜要看情况。

鱼肉吃法很多，可清蒸可红烧，亦可炖可炸，可腌可煮，除了清蒸，多数烹饪手法都会用到大蒜，比如很多地方的红烧鱼、炖鱼、甚至炸鱼，大蒜都是很好的去腥提鲜的食材，用了鱼肉不仅不会失去鲜味，味道反而更鲜美。

而南北方对鱼的做法也稍有差别，南方人饮食清淡，更喜欢蒸鱼吃，而这时大蒜是用不到的。北方天气寒冷，口味偏重，炖鱼时更喜欢加入大蒜来提味，所以大蒜炖鱼也不能少。饮食根据喜好，鱼不蒜要分开讨论才合理。

最后说“牛不韭”，牛肉是温补性食材，并且人们认为它是发物，而韭菜和牛肉属性相同，也是温补性食材，也是发物，两者搭配在一起吃滋补过了头，吃多了还会上火，并且不利于久病初愈的人食用，所以此说法还是比较合理的。

农村俗语“猪不姜、鱼不蒜、牛不韭”到底对吗？资深大厨揭开谜底，以上就是关于这个俗语的一些看法了，不过饮食习惯千差万别，只要不是相克食材，并无明确的搭配禁忌。大家对此怎么看？说说你的看法。

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