阳春面的做法，很多人不注意这一步，难怪口感不滑嫩

阳春面是苏式汤面的一种，它又被称之为光面，或者清汤面，它的味道清淡爽口，是江南地区著名的传统面食小吃。之前的阳春面并不是什么都没有，只是白白的面条加上几点葱花而已 ，阳春面的汤可以用酱油加些热水做成，葱花并且切的又细又小，可以充分地激发葱花的香气，而最后的猪油才是阳春面最主要的，是刺激我们味觉的关键所在，如果你路过一家面馆的话，可以选择坐下来尝尝当地的手艺，把碗里面夹满汤汁，然后面熟捞出放到碗里面，最后撒上葱花，一碗阳春面就这样端在你的桌前，可谓是赏心悦目。

阳春面作为苏州的特色，就像豆浆油条大饼一样，与苏州人民的生活息息相关，当然了，在台湾，阳春面里面会加一些猪肉和葱花，后来猪肉上涨之后就变成白菜或者豆芽了，并且还有些人喜欢加卤蛋。小编也自己尝试过，做出来的味道不是特别好，后来去吃饭的时候看到有阳春面，就点了一份，尝了一口味道特别好吃，后来我便问厨师怎么做到这么好吃的，他跟我说，做阳春面的时候油很重要，用猪油才能确保阳春面的香味，后来我回去尝试了一下，果真如此，下面就随小编一起来看看阳春面的具体做法。

第一步：把面粉放到容器里面，加食盐搅拌均匀，然后把食碱粉放入清水当中搅拌至融化，然后再慢慢的倒入面粉中，一边到的时候一边用筷子搅拌面粉，然后再揉出劲道的面团，把面团上面包上保鲜膜，放至20分钟，放置完成之后把面拉好，把准备好的白菜洗干净，切成好之后放在碗中备用，然后再把肥肉切成小块。

第二步：然后把锅烧热放猪油，阳春面用猪油才能保证面条的香味，开小火把猪肉放入锅内慢慢翻炒，等待猪肉缩小变硬之后，然后再把锅内放入水，等到水烧开之后，把面条放入开水中煮熟，再把白菜放入煮面的水中煮熟，就可以准备出锅了。

第三步：把碗内放好盐调味，放入面条之后可以再放一些酱油和老抽，撒上葱花，然后再把锅内的汤倒入碗内，一道阳春面就完成了。

要注意，做阳春面用的油很关键，用猪油才能保证面条的香味，看似阳春面无味，实际上精华都在葱油里面，想要做好一碗好吃的阳春面，用油的步骤可不能马虎，特别还有和面加水的时候是关键，因为有些面粉的吸水性不一样，所以每次加水和面的时候不能一次加特别多，要根据面团的软硬程度来，加或者不加，和面的时候面团揉硬一些比较好，多压几次面条可以使面条更加劲道好吃，面粉建议用小麦粉。阳春面炸出的葱油味道非常浓郁，阳春面的汤也特别好喝，因为那是阳春面的精华所在，吃饭的时候可以倒上去，饭会变得特别美味。

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