【美味黔东南】十佳名菜之太子八宝娃娃鱼、太子老鸭汤、金龙道菜扣

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十佳名菜之施秉太子八宝娃娃鱼

三穗县太子老鸭汤

镇远县金龙道菜扣

一、太子八宝娃娃鱼

菜品文化：此菜以中国地理标志产品“施秉太子参”以及杉木河水人工养殖的娃娃鱼为主料，辅以竹荪、冬笋、冬菇等天然食材，具有“汤清香、鱼鲜嫩”的特点，营养价值极高。明代徐霞客游经施秉县时，对施秉的自然风光赞不绝口，相传他曾品尝过太子八宝娃娃鱼，对这道菜大加赞叹。

主料：娃娃鱼

制作方法：先将娃娃鱼宰杀、用开水烫皮洗净，切块待用，起锅上火加水，把主料加入烧开，去泡沫，将配料放入锅中，再加上调料，小火炖一小时，即可上桌。

特点：味咸、鲜、香、醇、营养丰富。

二、太子老鸭汤

菜品文化：三穗麻鸭是我国地方优良畜禽品不之一，与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸦，已申请了国家品种保护，现在作为三穗农业一大产业。

主料：三穗麻鸭

制作方法：放上主料、加适当的水和调味料，用小火炖1小时即可。

特点：口感香醇、色泽明亮、补元气佳肴。

三、金龙道菜扣

菜品文化：相传该菜品为明代弘治年间，镇远知府周瑛前往南京编修《纯皇帝实录》时，将镇远民间这一佳肴献给朝廷，深得孝宗皇帝朱佑樘的赞赏，不久，周瑛擢升四川右布政使。该菜品已失传多年，经过挖掘后，又重见天日。

主料：三线五花肉800克

制作方法：1.选用上等陈年道菜，用清水洗干净净泡半个小时待用；2.把三线五花肉洗干净煮熟过凉水，抹上甜酒酿、中油温火炸至金黄色泡水；3.将泡好的陈年道菜垫碗底，铺上切好的三线五花肉，大火蒸1.5小时即可。

特点：颜色金黄、肉皮软糯、道菜的清香已入五花肉里、肥而不腻、老少皆宜。

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