【美味黔东南】臭香开胃黄平腌汤、皮脆肉香剑河烤香猪、下酒菜麻江糟辣椒泥鳅

发表于 2020-1-10 10:58

民以食为天

自古各个地区

饮食文化各有不同

随萝卜一起

了解不一样的

黔东南美食

一、腌汤大肠

主料：腌汤

制作方法：需先用青菜、花椒、大蒜、糯米、特种酵母等制成腌汤，大火熬制，小火慢炖，上桌后搭配大肠、牛肉、牛杂、蔬菜即可品尝。

特点：色泽鲜艳，闻起来臭、吃起来香、解渴、降暑、除湿、止泻、止吐、排毒、养颜、美容、延年长寿。

菜品文化：在千百年的迁徒中，苗族先民酿制了一种春夏秋冬都能保存和食用的一种保健品一一腌汤。腌汤具有腌臭香之风味，苗族千百年的历史证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻。原味的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人闻之难以接受，但食之就爱不释手。可用于腌制蔬菜、黄焖鸡鸭、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。

二、剑河久仰烤香猪

主料：剑河久仰香猪

制作方法：先腌制2至3小时、再用碳火烤2至3小时。

特点：色泽红润、皮脆肉香。

菜品文化：久仰香猪已经成为剑河精准扶贫的一大产业，是贵州香猪的一个类群，分布于贵州剑河县内，主产区为剑河县西南部的久仰乡，其体形矮小、肉质香嫩、皮薄、骨细、基因纯合、性早熟、乳猪无腥味等特点。烤香猪肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美, 经专家鉴定，富含人体必需的氨基酸和微量元素。

三、传统糟辣椒泥鳅

主料：泥鳅

制作方法：1.将泥鳅宰杀洗净，加入食盐、料酒码味。2.炒锅上油，炒香糟辣椒后加清水，加入调料，烧开后加入处理好的泥鳅煮熟后方可享用。

特点：口味酸辣，泥鳅鲜嫰富于营养。

菜品文化：传统糟辣泥鳅是麻江县利用山塘水库资源优势，推动美食文化与产业扶贫融合发展的一个载体。泥鳅又名水上人参，且含一种廿碳戊烯酸和脂肪酸，有利于抗血管衰老，益于老年人及心血管病人。用传统糟辣椒煮泥鰍，既有酸汤鱼的风味，又保留了泥鰍的鲜香。