【美味黔东南】不同水域的鱼，不一样的美味，你更喜欢吃哪种鱼？

民以食为天

自古各个地区

饮食文化各有不同

随萝卜一起

了解不一样的

黔东南美食

一、清水江过江鱼

主料：清水江生态鱼

制作方法：先把米酒、盐、生、葱、清水准备好，用于煮鱼汤料；接着洗鱼，然后剖去鱼鳞，清除内脏，洗净。将鱼下锅，煮8分钟左右，鱼至八分熟，端锅关火将鱼焖熟。随后炒至调味料出香味，浇在鱼上即成。

特点：鱼肉鲜嫩，色香味俱全。

菜品文化：锦屏县水资源丰富，盛产鱼类，鱼在锦屏县各族人民的文化传统中寓意多子多福、年年有余。人们走亲访友，逢年过节，婚嫁喜庆，宴席上都要有鱼，人们互相祝福时常常说：“鱼发!鱼发”，寄托着人们对美好生活的向往。清江过水鱼色香味俱全，老少皆宜，相传唐代诗人王昌龄贬谪到锦屏，当地百姓用清江过水鱼招待他，他品尝后赞不绝口。

二、酸汤江黄鱼

主料：江黄鱼

制作方法：1.先把鱼清理洗净, 在鱼身上切几刀，使其入味。2.把事先调制好的糟辣椒酱放一些在白酸汤中，调制出红酸汤。3.把辅料一一放入，和鱼一起烹煮几分钟即可。

特点：色泽红亮、味鲜香醇，地道民族风味。

菜品文化：黔东南有句民谣：“天不吃酸，走路打蹿蹿”。相传在远古的时候,苗岭山上居住着位叫阿娜的姑娘，貌美如花，能歌善舞，且能酿制带有微微酸味的美酒。凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒唱歌：酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。酸汤江黄鱼取自凯里的野生鱼，用地道的苗家酸汤制作，别具风味

三、渣辣子田鱼

主料：稻田鲤鱼

制作方法：把锅放入清水加生姜、大蒜末、枞树菌、广菜、豆腐、竹笋、青菜或白菜，田鱼煮熟，再次放入用清水调匀的渣辣煮开后， 撒上葱花，香菜搅匀即可。

特点：香辣可口、开胃。

菜品文化：这道菜来源于苗族民间传说——苗寨九十九姊妹垦田故事。她们相约开垦了一块七十多挑的大田，并种摘糯和放养鲤鱼，到八月获得了鱼米丰收，邀约了四方男女下田捞鱼，用渣辣子煮田鱼聚餐。从此，这种煮法就世代沿袭下来。其主料一辣子和稻田养鱼已经成为黔东南产业扶贫的重要支撑。