【美味黔东南】猪肉降价了，快买了学起来

发表于 2020-2-27 11:18

本帖最后由论坛新闻发布于 2020-2-27 11:20 编辑

民以食为天

自古各个地区

饮食文化各有不同

随萝卜一起

了解不一样的

黔东南美食

今日推荐

侗家酸汤冈鳅

鸿运当头

面面肉（粉蒸肉）

如何制作的过程

一、侗家酸汤冈鳅

主料：冈鳅
制作方法：先将冈鳅破肚洗净，然后取出侗家特制糟辣酸进行烹制，放入姜片、蒜片、花椒、木姜子，熬制成酸汤，持汤在锅中完全翻滚放入玉荷杆子，等到玉荷杆子7成熟后往锅里放入洗净的冈鰍煮熟起锅即可。
特点：侗家糟辣酸味道纯正，没加任何添加剂和辅助食品，是由新鲜红辣椒粉碎后放入土罐中自然发酵而成。其酸汤色鲜味美，香味清爽自然。
菜品文化：侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以酸汤鱼为代表，早在明朝就有侗族吃酸的记载。侗家酸汤冈鳅制作十分讲究，原料采用生活在都柳江一带的新鲜、味美的本地冈鰍，加以侗家特制的酸汤烹制而成。目前都柳工一带的农村把冈鳅作为扶产业产业来培育，收到了传承美食文化和推动精准扶贫双丰收。

二、鸿运当头

主料：猪头
制作方法：将整体新鲜猪头洗净，放入大锅柴火水煮，四成熟即可。再用菜油炸整个猪头，炸透为止。接着用卤水煮，煮到里外猪肉都有卤味为止。将猪头从锅中捞出，用手剔尽骨头，再将骨肉合成猪头原状，放入蒸笼文火蒸。准备点缀果蔬，待客入座，才开蒸笼，端猪头蒸盘，点缀果蔬，上桌食用。
特点：颜色红亮、形态美观、皮酥肉嫩、油而不腻、略带卤味、口感清香，令人心旷神怡。
菜品文化：猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，岑巩的“鸿运当头”就是选用新鲜猪头烧制而成，是一道色泽红润、香糯浓醇、肥而不腻、香气芬芳的菜品。取名“鸿运当头”寓意正是走好运的时候，在岑巩每逢过年或喜庆的节日都有食用该菜的习俗。

三、面面肉

主料：带皮五花肉
制作方法：首先将糯米和籼米按4比1的比例搅和，放入灶锅里用柴火炒熟，用磨子推成米面，掺水和白糖拌成米浆，干稀适度。再将洗干净的猪肉切成手掌大、指拇厚一片的肉片，把肉片放入米浆里粘上米浆，再将十片肉片一捆地用粽子叶子或稻草捆住，使其不撒垮，放在簸箕或筛子里。将灶锅洗干净，用木柴烧燃灶火，将锅里的水升温，将圆形蔑蒸笼洗干净，用白布垫上，将捆好的一捆一捆的面肉放入蒸笼，在灶锅里蒸熟，开席时，用菜盘子装上面面肉，一捆一盘，端上大桌子，供坐席进餐的客人享用。
特点：颜色为白里透黄，晶莹透亮，食欲感强。味道奇香、油而不腻，可以食饱。是岑巩地区独有的、标志性的酒席莱肴。
菜品文化：面面肉又名粉蒸肉，是岑巩县的传统美食。此菜糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫰而不糜，米粉油润，五香味浓郁。相传明代思州第一任知府崔彦俊上任后就食用过此菜，并且对此菜赞许有加。