【美味黔东南】好吃的古城洗沙肉、文缙孝母汤、乾坤稻田鱼做法献给吃货们

发表于 2020-2-28 11:07

本帖最后由论坛新闻发布于 2020-2-28 11:10 编辑

民以食为天

自古各个地区

饮食文化各有不同

随萝卜一起

了解不一样的

黔东南美食

今日推荐

古城洗沙肉

文缙孝母汤

乾坤稻田鱼

如何制作的过程

一、古城洗沙肉

主料：肥肉
制作方法：1.将豆炖烂，用中火在铁锅中不断翻沙成面米，拌入热猪油和冰糖制成馅。2.将5公分厚肥肉去皮，切成薄而透亮的肉皮，包卷豆沙馅，上蒸笼蒸30分钟，撤上芝麻、白糖，即可食用。
特点：软中有甜，入口即化。
菜品文化：黎平古城洗沙肉已有300多年历史，经过不断的传承和创新，已成为当地一道特色菜。这道菜能提供大量的蛋白质，提供血红素铁和其他容易吸收的辞、铜、锰、硒等微量元素。食用后能提高免疫力、安神除烦、补肾养血、滋阴润燥、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、美容等。

二、文缙孝母汤

主料：新鲜香羊肉及其内脏
制作方法：1.杀羊时，取胃小肠内未消化的液浆，装入盆桶中，过滤3次，去渣入锅煮沸。2.将五香、薄荷、橘皮、花椒、食盐捣成粉，再配以生姜、大蒜，放人煮沸的羊肠液浆，即制成文缙孝母汤。3.将羊肉爆炒出香味后，将制成的文缙孝母汤和适量的清水倒入炒锅中与羊肉一起煮沸，即可食用。
特点：苦中带甜，回味无穷。
菜品文化：乾隆年间，黎平府开泰县侗寨朱文缙与继母陈氏相依为命，70岁的继母因病茶饭不思，文缙宰杀家中唯一只山羊，用山茶油爆炒后加入羊肠内的液浆，辅以作料炖沥给母亲吃，母亲喝完两口食欲大増，从此病情好转。寨上百姓听闻如法炮制，称为文缙孝母汤，并流传至今。

三、乾坤稻田鱼

主料：鲜活稻田鱼
制作方法：稻田鱼宰杀洗净后，用包谷酒腌制2个小时备用，宠桶菜切好后加泡椒调味入鱼腹，加工好的鱼煎到两面金黄，倒入盘内，加入好的酸汤，即可食用。
特点：外酥内嫩，改变了传统酸菜鱼的烹饪方法，带来全新味觉。
菜品文化：黔东南长久以来喜吃酸辣，民间有“三天不吃酸走路打窜窜”的俗语，又有住不离田、走不离山、穿不离带、食不离酸之说。苗侗人民在长期的生产生活中，不断传承创新，乾坤稻田鱼用包谷酒腌制，加入当地特色酸菜，通过煎炸，改变了传统酸菜鱼的烹饪方法，外酥内嫩，带来全新味觉。