【美味黔东南】舌尖上的黔东南 ，道道是“硬菜”，你吃过几道？

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黔东南美食

今日推荐

百年消暑汤

苗家水盐菜羊肉

黄精太子龟寿蛊

如何制作的过程

一、百年消暑汤

主料：腌汤、腌缸豆、腌黄瓜
制作方法：将新鲜豇豆，黄瓜洗净放人腌汤里面泡上约2天左右，捞出切好放调料拌匀即可食用。
特点：含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌制品能增强食欲，振奋精神。生津解暑、促进消化、祛除烦闷、解酒养胃。
菜品文化：相传很久以前，处于五溪蛮和西南蛮之间的镇远土著民，根据本地气候湿润，瘴气肆虐，蚊虫传播疾病的危害，在制作传统瓮中发酵的过程中，另辟蹊径，经过反复研制后，终于成功，于是定名腌汤。腌汤跟陈酿一样，时间越长汤越醇，故日：百年消暑汤。

二、苗家水盐菜羊肉

主料：带皮羊肋肉
制作方法：带皮羊肋肉冲洗一下，切小段。锅里放凉水、放入羊肉烧至水开时、打掉浮沫，倒掉煮羊肉的水, 锅里放足够的水，大火烧开放入羊肉、花椒、草果、白扣、香叶、干辣椒、山奈、炖至1个半小时、出锅前放水盐菜、胡椒粉、盐煮5分钟，出锅后放入切小段的青椒、西红柿、香菜。
特点：肉嫩味鲜、滋补。
菜品文化：水盐菜苗话叫“肴体”，是台江县特有的开胃小菜之一，这道菜在2015年10月参加中央电视台举办的“中国味道.寻找传家菜”节目展示时，受到美食家们的一致好评。在台江苗族地区，苗族群众对酸食非常盛行，每年都要种许多青菜，用来做水盐菜。

三、黄精太子龟寿蛊

主料：黄精、太子参、龟肉
制作方法：以大冬瓜为盅，用辅调料“长寿百皮草”黄精蒸炖长寿乌龟。
特点：让长寿草碰见长寿龟，交相辉映，健康、美味。
菜品文化：旧传乌龟有干年之寿，它历来被国人看作长寿与吉祥的象征， 所谓“龟寿延年”。此菜以大冬瓜为盅，以太子参、乌龟为主料，用“长寿百皮草”黄精蒸炖长寿乌龟，长寿草与长寿龟相得益彰、交相辉映。“龟” 在“瓜”中,寓意“寿在其中”之意。施秉县把美食文化同精准扶盆有机结合，黄精太子龟寿盅的主料太子参发展到10万亩，成为农民增收的支桂产业。

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