苗乡侗味 黔东南的特产之一——腌鱼

腌鱼，是黔东南的一种特产，有辣咸、辣酸、辣甜的，而且连鱼刺腌软了可以一起吃，腌鱼刺单独拿火烤焦了吃也很香的。都说锦屏裕河的腌鱼出名，但自从吃了一次裕河的甜腌鱼后，我就再也不想吃了，主要是觉得味道是怪怪的辣甜味​，感觉没自家爷爷做的腌鱼好吃，可能是吃惯了爷爷做的腌鱼吧，毕竟从小吃到大。

酸的腌鱼主要是腌制的时间久了，就会开始慢慢发酵变酸，刚刚开始腌制后入味的腌鱼是我最喜欢吃的，拿油煎焦后辣香辣香的超级下饭，鱼糟糟拌饭也好吃。为了能保证腌鱼不酸得那么快，开始腌制的腌鱼总是会放入很多盐，所以每次吃得停不住嘴的时候爷爷总在一旁说，少吃点，等下又要喝水了，果不其然，每次吃完饭后就狂喝水解渴……

田鱼

制作腌鱼呢，用的鱼都是自家田里面爷爷放养的田鱼(也称稻花鱼，在稻花开落的时候鱼会把稻花吃了，故称为稻花鱼)，这样放养的鱼特别肥美，营养价值高，肉质也极好，所以选田鱼制作腌​鱼味道是最佳的，每到稻谷差不多成熟的时候也就是腌制田鱼的季节，爷爷总会先一大早去把稻田里面的水给放了，挖出排水的水沟方便排水抓鱼，等中午吃完饭就可以抓了。抓鱼也是一种乐趣，常常弄得一身泥，要么就被刚刚抓进捅里面的鱼甩一身水，但是追着鱼抓也很是好玩，还经常和家人比谁抓的鱼多。

（网络图）

抓完鱼就拿大盆装着先养半天，让鱼把肚子里面的泥吐出来就可以宰杀了，开始把糯米煮熟放冷备用，鱼宰杀完后用盐和米酒先搓一遍鱼身去腥，放置十几分钟，把冷完的糯米放入辣椒粉，姜片、山奈沫、干的木姜子、米酒、盐等材料搅拌均匀，选一个密封性好的坛子用稻草烟熏一遍，在坛子底放入筷子架好，防止腌鱼在发酵的过程出的水沾到腌鱼，那就不好吃了，把去腥的鱼用搅拌好的糯米涂抹均匀，特别是两边的鱼腮和鱼腹要塞糯米进去，鱼腹放好糯米后把鱼合起来放入坛子，最后把坛子密封好，坛子外面放入少量水静等发酵入味就行了。

最后悄悄告诉你，腌鱼吃完后坛子里面还剩下的鱼糟糟可以拿来泡萝卜吃，泡一晚上就很入味第二天就可以吃咯，这么好吃的腌鱼，就问你家有没有~