闻起来臭吃起来香的特色菜——牛羊瘪汤火锅

“闻起来臭，吃起却很美味”的食物，大家可能先想到的是臭豆腐，但在黔东南，还有比臭豆腐更独特的美食，那就是黔东南的“牛羊瘪汤火锅”，牛羊瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。

牛羊瘪火锅有两种，一种是干锅的，很香很下饭，也是一道下酒的火锅，一种是汤锅的，牛羊瘪汤锅的臭味虽然没有腌汤那么重可以飘得很远，但也令不少人难以接受，似乎跟吃榴莲一样，喜欢吃的人很爽，旁边的人很痛苦。

第一次尝试吃牛羊瘪汤锅的时候我就吃不来，由于之前吃的都是干锅牛羊瘪，而且特别香，没有什么异味，所以当别人说起是牛羊瘪时也没有难以接受的感觉，就是把它当做一道好吃的火锅来对待，但是自从看见牛羊瘪汤锅之后，简直打开我认知火锅的新大门，居然还有这样独特的一道火锅，而且，当别人还舀着牛羊瘪汤喝的时候，对你说，这个很好喝，你要不要喝点时，内心是拒绝的，要我选择，我果断选择干锅牛羊瘪......

“牛羊瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛羊肉放汤中一起煮食，也可以“牛羊瘪”作盐碟，用煮熟的牛羊肉蘸着吃。

科补小知识
烹制好的牛羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效。