1分钟学会做5种下酒菜，再也不怕没菜下酒了！

​辣炒田螺

田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。

2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。

3.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。

4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。

7.加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。

小贴士：

田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。

酒鬼花生

花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小贴士：

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

小米椒爆鸡胗

小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。

1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。

2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！

小贴士：

如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉

辣炒藕丁

藕、豆豉（或老干妈）、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。

2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。

3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。

4.关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。

蒜香炒花甲

花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

第二个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。

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